东坡肉和东坡居士
宋代大文豪苏东坡曾两度在杭州为官,第一次是当通判(公元1069年),写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时,西湖久无整治日见颓败,官府花了大钱整治西湖却未见成效,时任太守竟欲废湖造田,危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
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苏东坡认为“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是绝对不能废弃的。他带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽,纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉,只好收下。面对成堆猪肉,他叫府上厨师把肉切成方块,用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法,结合杭州人的口味特点,加入姜、葱、红糖、料酒、酱油,用文火焖得香嫩酥烂,然后再按疏浚西湖的民工花名册,每户一块,将肉分送出去。
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉,顿感味道不同寻常,纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动,设法请来太守府的厨师,按照苏东坡的方法制成“东坡肉”,于是饭店从早到晚顾客不断,生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿,一时间,大小饭馆都卖起了“东坡肉”,“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来,“东坡肉”越传越广,越做越精,成为风靡全国的一道名菜。肉类在出家人看来是俗世的东西,做官在世俗的社会中被认为是一种入世的人生态度。“东坡肉”是和苏轼做官的入世态度一致的。
事实上,此时为官还算顺畅的苏轼还不能称之为苏东坡,此时的苏轼给疏浚西湖的民工们分发的肉还不能叫东坡肉。东坡居士则是苏轼被贬官后命运多舛的一个印记,一个出世的精神印记。
他是在46岁后方自号为“东坡居士”的。
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宋神宗元丰二年(1079),他44岁,横遭“乌台诗案”而身陷囹圄,后幸遇赦于元丰三年二月,被贬官至黄州任团练副使,实际上是个虚职,在阴险卑鄙的文字案中,苏轼精神上受到沉重打击。这是苏轼在政治上迭受挫折甚至经历生命危险的不幸时期,也是他生活道路中反思人生、参悟禅理、佛老思想日益根深蒂固的时期。
苏轼被贬到黄州后,不但精神上遭受折磨,生活上也十分困顿,虽说衣可蔽体,却是食不果腹!为了一家老少十口,不得不‘面朝黄土背朝天’,脱鞋下田,亲事稼穑,其劳苦艰辛可想而知!好在困顿之中并不是人人都是势利眼,个个都落井下石,苏轼的老友马正卿伸出援手,于郡中讨得黄冈东山坡下旧营地十亩,让他亲率僮仆,于草丛瓦砾、荆棘碎石中,垦地种稻以维持生计。苏轼就此以东坡为号,作为对这一段时期困顿生活的一种纪念。
而“居士”则另有说道,“居士”是信奉佛教而不剃度出家之人,“居士”之名显示出佛老思想已成为苏轼在险恶困境中的精神支柱,成为他排除矛盾和焦虑思绪的自我解脱的神秘力量。苏轼因‘莫须有’的罪名遭贬,多少有些心灰意。他死里逃生,心灵震撼,已然是少言寡语,多思多虑。他觉得自己的生命犹如磨下的蚂蚁、旋风中的羽毛,为了心灵的平安,他对佛教越来越虔诚,于是‘盍归诚佛僧,求一洗心’,成为居士。
好个苏东坡,宠辱不惊,看花开花落;去留无意,观云卷云舒。入则“居庙堂之高”,出则“处江湖之远”,东坡肉可以看做是苏轼为官春风得意时的入世人生哲学,东坡居士则是苏轼仕途失意时出世思想的寄托。