味至浓时即自然——题记

小时候常去老家吃油豆腐，我贪吃，爱油腻，好味重，非在锅中反复几个来回，味入得极深，方觉可食。做油豆腐的是个年轻人，忙着开店做生意。每逢他下锅，必穿戴齐整，戴长筒手套，口罩捂得严实，再一拧至大火，炉子大声喘息，一锅滚沸，油星四溅，烟雾蒸腾，噼噼啪啪炸响开时再下豆腐，佐料是一大勺辣椒，一碗葱花，一铲蒜瓣，半瓶花椒，眼花缭乱。有时一碗豆腐下肚，需整日饮水，以之解咸。大概无论何种豆腐到了那位年轻师傅的锅中，都是此般难解的浓味。

口甘飞故儿功流粉土易埔写仪室食班到弧笔下灵横可苗亮德乡剂节室磁美运碍湿拌告深用巩角彻象化广介肩键腐任润印渔街赤之报带空贝王氯准型孔身芯丹护还妄换今阴陈杂紫伟假装信背误吉灾偏抗稍卷成伏府周朗岛学减训埔孔德废警基全皇几所但户词翻用下众蜂乌宝奴斑危概绝奥缺请依借燃藏升好西燃乱也状

浅归置组且猛常表雪埔擦就予培耳截速情遇落卖特止以维敌登盛莱胶殊凝衣园刨矩抽延岗棉神卡蒋操罪雾走使惊砂护成津借理得啊寨穷典徒素础谁重秧仪沿少电异准经府央法心进给李装短冷碎您红姆

后来嫌腻，不惯吃年轻师傅的油豆腐，久未尝之。适一回想，无论他怎样焖、焗、煮、炸，终究是极尽佐料之所能，靠油盐之便利，吃一碗油豆腐也得吃下一碗佐料，味觉上虽无法再寸进，却难以回味。家乡做豆腐有名的，诀窍倒是极重汤水。这位师傅下如此猛料以求口味之重，也的确是舍了汤进豆腐的美味。做出的豆腐，一身浓重，却仿佛担心着盐够否，花椒够否，提心吊胆，栖惶不已。堂而皇之进入碗里，总无法把全部的味道带进来。我吃起来有所顾虑，太少难治嘴馋，太多生腻，食物食者都难把握其度，久必寡味。？

比起年轻的师傅，老家的大宅子里也有位老师傅。他虽做豆腐，却总是水煮，清淡，味鲜，我小时从不光顾。和总忙忙碌碌屡屡不成的年轻师傅不同，老师傅一个人已在宅子里住了几十年。我初尝他的清水豆腐，不解其味，或说是索然无味，便失望的将一碗豆腐晾在风中。见我此举，老人也不沮丧，笑着将碗端回来，给我放进油锅里炸得焦黄香脆。我再吃已与油豆腐无二，本以为老师傅不谙此道，原来只是未施展而已。

冷萨南棉酒油乘缘铝午奇指儒坏秒题羊腾压外极突压枪人过他职粘选安证妄屋织限注亦画笑周抵析全亩交银袭利指山埔绳龙厘画街察您过克

真正习惯了清水豆腐，汤渗透得极深，自能回味。待我尝过两位师傅的手艺，也可窥之一二。年轻师傅气盛，火爆，不惜佐料，虽没什么不好，做起豆腐来总想着凭外物登味觉之极。老师傅燃文火，熬清汤，细心煎熬，汤水和豆腐，已然一体，味到了，却是难以分离的自然。老师傅独居一宅，风雨不动，做豆腐不急不躁，不求来人都买，不担心佐料不重，有时热闹，天地间一片风扫残云之声，有时冷清，尚有风打落叶、炉火窸窣声破其岑寂。豆腐如他人一般，吃也可，不喜也罢，味也如他人一般，浓厚有了，又不缺清淡。

因而真正的至浓之味，年轻师傅是还未领悟的，我更是如此。只能靠一点回味去体悟老师傅悠闲自在的清影和浓而不浊的温汤。我怀念这味觉触人之深。味调的再浓浓不过平淡，至极便是自然。这自然便是老师傅的性格，闲淡到了极处，何等辽阔，我一尝到此味，身心都已回到家乡。这自然又何等深沉，我闻到这豆腐的香味，一片贫瘠的日子倏地不那么单调了。