汤包中的绝品
又是金秋蟹儿肥,在这个季节品一下蟹黄汤包是最惬意不过的事了。
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蒸熟的蟹黄汤包雪白晶莹,上面的折皱层层叠叠,细巧均匀,整个儿汤包恰如一朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲放的玉菊。仔细端详,皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了,光是看,就是一种美的享受。
如此晶莹剔透,令人垂涎三尺的汤包制作可不简单。我偷偷溜进店里厨房间,好好瞧上了一会。只见师傅们用特有的工具从蒸好的螃蟹中取出蟹肉、蟹黄,再在锅中浇上猪油,加上葱末、姜末、蟹肉及蟹黄进行翻炒。一股葱香、姜辣和蟹香扑鼻而来,我不禁闭眼,吸了一口气。汤包的馅做好了,包馅可是个绝活。师傅将擀好的包子皮往左手上一摊,取馅置于正中,十指大动,只见包子皮在他手中快速旋转。瞬间,一只小巧玲珑的蟹黄汤包已经做成。放入蒸笼,转眼,诱人的香味直奔向你。
看着如此诱人的汤包,我早已口水直流。“轻轻吸,慢慢提,先吃馅儿,再吃皮。”这是吃汤包的口诀。我小心翼翼地用吸管在包子上开了一个小“窗户”,将它插进里面一点点地吮吸,蟹肉和蟹黄顺着吸管一点一点地滑入我口中。蟹肉的细嫩、蟹黄的鲜美、汤汁的酸甜混合在一起,在我的唇齿间流动。顿时,我身上的每一个细胞都似乎醉了。汁吸完了,自然也就少不了大块的蟹黄与蟹肉了。我用筷子挑开皮,夹出蟹黄与蟹肉,慢慢放入口中,蟹黄酥,蟹肉嫩,真好!最后,汤包内什么也没有了,就要吃细嫩的皮了。夹起皮,稍稍沾一点醋,“啊呜”一口,将皮一下吞入口中,那酸酸的、韧韧的皮快速滑过喉咙,甚是美妙啊!
蟹黄汤包竟如此美味,真不愧是江苏的传统小吃啊!