山西刀削面
我家小区门口有一“山西刀削面”,很多人都喜欢吃,我也经常去那儿品尝品尝。
山西刀削面的味道好、看相也好。顾名思义:刀削面是用刀削出来的。削出的面,宽约指甲大小,中间的厚一点,四周薄一点,外形好似柳叶儿状。
刀削面的做法堪称一绝,而且技术要求也很严格。都是先将一大块发酵的面,用双手使劲的在桌子上不停地揉来揉去,直到面团松松软软的,很有弹性了为此。然后用湿布盖上,这样既干净,又能起到保鲜的作用。
等客人一到,面店老板很熟练地把面团托上左手,靠在左臂上,右手拿起孤形的刀片,在面团上快速地来回飞动,对着沸腾的锅,“哗哗哗”,一刀连着一刀,削出一片又一片面条,在空中划出一条又一条美丽的孤度,就像一条条银鱼在空中跳跃着,不偏不离的落入锅内,鲜汤四溅。不一会儿就削好了,老板用汤匙在锅里搅了搅,此时的面在沸腾的汤里不停地翻滚,像是银鱼戏水,真好玩儿。
煮上几分钟就大功告成了。煮好的刀削面用大白瓷碗盛好,更加好看,汤中洁白如玉的面条,一片一片的,大小相似。还飘了一些深红色的牛肉,在绿色的香菜和鹅黄色白菜叶的衬托下,这碗面更加令人馋涎欲滴。
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四溢的香味不一会就吸进了我的鼻子里,我迫不及待,“啊,面来啰!”热气腾腾的刀削面诱人至极,馋得我两眼直放光。虽然是刚出锅的,很烫。但是,我也顾不了那么多了,拿起筷子,就是一阵猛夹。只可惜一个也没有夹到,真是心急吃不了热豆腐。应该是太急了,我开始了“淑女”的吃法,一条面一条面的夹着吃,“哇!”真是太香了,顺滑松软,越嚼越香,软而不粘。一口又一口,我又夹了一块牛肉,嫩嫩的,特别的五香味在嘴里弥漫开来。我情不自禁地一阵猛吃,连头都没来得及抬一下,不到十分钟,一大碗面就被我消灭了个精光。看着干净的碗底,舔了舔嘴唇,真是意犹未尽。
我的最爱——山西刀削面!