科学，是一个很有魔力的词语，它造就了一切。也是处处可见科学的身影，就连我们平常吃的苹果都蕴含着科学的奥秘！

今天上午，我削了一只苹果，正准备吃，妈妈却突然叫我去为她做事情，于是我把苹果放在了茶几上就离开了。大约过了十五分钟我又回来了，可是桌上的苹果却莫名其妙地“生锈”了。只见苹果的表面全都变成了褐色，就像一个小篮球竖在茶几上。我拿起苹果尝了一口，发现味道也差了很多。

我硬着头皮将整只苹果吃了下去，不过心中一直存在一个这样的问题：为什么苹果会变色呢？于是我跑过去将这件事告诉了妈妈。妈妈笑道：“姜慧，说你没有生活常识吧你还不信！如果你将一个苹果的皮削去而不即食的话，就要将苹果放在盐水中浸泡着，否则苹果很快就会变色，而且味道也会变掉！来，我带你做个试验吧！”说完，妈妈就将我拉到了厨房中。

妈妈拿来一只苹果，对我说：“姜慧，将这只苹果的皮削去。”我点了点头就开始削苹果了。妈妈也没闲着，她拿了两只空碗，将一只碗中倒满水，又撒了一勺盐然后调匀。这是我的苹果也削好了。妈妈拿起苹果，将它一切两半，然后分别放在两只碗里。她对我说：“姜慧，你在这盯着两半苹果，我十五分钟后过来。”说完，妈妈就走了。

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我静静地盯着这两半苹果，发现它们其实都挺可爱的，就像两个刚刚出生的胖娃娃，卧在碗底，静悄悄的，十分讨人喜欢。渐渐地，我发现那两只苹果都有一些泛黄，于是就开始质疑妈妈的话：“我看，这两只苹果，都会变成褐色！我刚刚也用水洗苹果了呀，为什么还会变色，难道这其中的奥秘在这把盐中？”慢慢的，五分钟过去了，那只空碗里的苹果已经开始慢慢变颜色了，有点像秋天的梧桐树树叶。可是那浸着盐水的苹果没有丝毫变化。“不可能！肯定是时间还不够！”看着这两只碗，我想。于是我继续观察，可是那空碗里的苹果颜色越来越深，而那半浸着盐水的苹果始终没有任何变化，直到十五分钟全都过去了，它依旧没有变深。

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“这是为什么呢？”我满脸疑惑的说道。这时妈妈走了进来，她问：“怎么样？那两只苹果有什么变化吗？”我伸出手示意妈妈到这儿来看看。妈妈说：“看来，已经起到我要的效果了。”“什么效果？”我问。妈妈回答到：“当苹果被削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。”“那又为什么泡在盐水里就不会变色呢？”我又问道。妈妈说：“那是因为苹果放在水中就能隔绝果肉也空气的结合啊！而之所以放在盐水里是因为盐水可以保证苹果的口味，你尝尝看。”于是我拿起浸在盐水中的苹果，咬了一小口。果然口感比刚才我吃的那个“生锈”的苹果好多了！它入口先是有些咸，当你把那层盐水咽下去的时候就会尝到甜的果肉了！

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”只有自己亲手实验，才能揭开生活中的奥秘！