一天晚上，我写完作业闲着没事干，灵机一动，到厨房洗了个苹果，我刚削完皮，准备吃那又香又甜的大苹果时，一件事打断了我的思绪，体温和英语考条忘签字了，我的大苹果！呜呜……我以我史上最快的跑步速度，让我妈妈签完字，连忙跑去吃我的大苹果，可一看见我的大苹果——它怎么变色了？

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现在我看它真不想吃了，我突然想到，为什么苹果会变成这样，于是我去请教无所不晓的电脑“老师”，哦，原来是当苹果削皮后，植物细胞中酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化和，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果、梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。

这种褐色影响了食物的外观，使外层营养成分有所降低，但怎么让苹果不变成褐色呢？让我告诉你吧！在削苹果之前，用盐在表皮搓一下，然后削掉，就可以吃了，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。哇！没想到苹果里还有这么多学问啊！