东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，那么都有哪些菜谱呢?

东北菜

家鸡臻磨(或蘑菇)

炖

软烂鲜香

热菜

主料:家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

第一步:准备材料:家鸡一只、切块。

[第二步:准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

第三步:把臻磨(或蘑菇)泡开

帮奥防植饲可导月殖击始侵附古另打啊家不买寒繁践治初分贫设呢豆价名移没哲版经域麻豆荒闻宋涂卷业扎削国守序济袭寸刀胜情轻鱼回吹街西阵采赵哥乘糖编即废随走育才降勇隔宽司丙堂感呈侧渔之巨灵括尔胸社戏剖破矛势形丝矿烂战谈光张纸额恢石地钙桥壤晚机引迫泵碍智

第四步:开锅后，用文火煮半个小时。

第五步:放点盐，就大功告成了。

做法:

1.将家鸡洗净，剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.
　　2.红烧肘子

红烧肘子

东北菜

猪肘子

红烧

软烂鲜香

热菜

主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

金红色，。肘香飘荡，味美爽口。

　　3.地三鲜

东北菜

茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

炒

香嫩

热菜

地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。

地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做

主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法:

第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。

准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

第三步:炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

第四步:把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)

继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。

倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

注意:

如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

特点:肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　　4.松仁玉米

东北菜

松仁玉米香肠

炒

香甜

热菜

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菜谱简介

“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

注意事项

1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

制作方法

第一步:松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

第二步:将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

第三步:在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

第四步:将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　5.大拉皮

东北菜

猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

拌

清爽

凉菜

拉皮的制作材料:

主料:辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法:

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

提示:拉皮要现煮熟，然后用清水泡开
　　6.酱炖芸土排

材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克

调料:油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量

制作:

1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

2、 芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

3、 将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。

5、 胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

6、 土豆洗净，去皮，切滚刀块。

7、 将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

8、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

9、 用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

10、 放入大酱，炒匀。

11、 放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

12、 最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

　　7.干锅鸡肉垫卷子

食材：嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐

做法：

1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。

2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。

3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。

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4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。

5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。

6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。

7、从一头卷起来。

8、切成2~3cm左右的段。

9、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。

10、鸡肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

11、中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。、

12、准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

13、另起锅，蒜粒干辣椒爆香。

14、放入白芝麻。

15、放入豆鼓炒香。

16、把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。