首页 >> 高三年级作文 >> 孟非讲述开重庆小面的故事

孟非讲述开重庆小面的故事

作者: piqian0526 | 时间: 2019-01-29 | 投稿

孟非的小面是由孟非创立的餐饮品牌。2014年11月28日,位于南京的餐馆正式开业迎客。在开业之前,商家和媒体利用各种手段火热造势;开业当天,郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人前来捧场,“孟爷爷”的名人效应可见一斑。今天小编就来分享孟非讲述开重庆小面的故事,希望读者喜欢。

  孟非讲述开重庆小面的故事

多年以来,我对自己性格里的两大重要特征“懒惰和胆小”是有清醒认识的。基于这两个性格特征,“创业”这件事基本上不会成为我的人生选项,但是生活又是那样复杂和充满意外,基于长期对家乡美食的念念不忘和手头稍有闲钱的蠢蠢欲动,我终于在南京开了一家重庆小面馆,名曰“孟非的小面”。

故乡,只有离开才存在,一辈子生活在一个城市,是没有故乡的。故乡,是用来怀念的。山水和故人是文青们对故乡的表达,而大多数如我这般的饮食男女,故乡往往存在于味觉之中,就是所谓“家乡的味道”或者“外婆的味道”。重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜,也不是火锅,而是路边摊上的小面和凉面。那种味道对我来说,至今想起都是幸福的味道。

可以毫不夸张地说,全国人民都爱吃川菜,重庆人和四川人对自己的美食是充满骄傲和自恋的,这种骄傲和自恋应该说也是有一定理由的,因此,它成为了我最终进军餐饮界的最大原动力。当然,还有一些重要的其他因素,比如,我对很多地方的人们对面条的鉴赏标准一直不以为然。离开故乡之后,我一直都想吃到真正好吃的小面,也想让南京的朋友们尝到原汁原味的,让我魂牵梦萦的小面。

说白了就是,我想吃我认为好吃的重庆小面,也想让我的朋友们吃到我认为最正宗的重庆小面。最初我打算创业的目的,真的就这么简单。

  味道才是王道

据说,中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地,但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。在2005 年,中国考古人员就在青海省民和县喇家遗址中发现了距今 4000 多年历史的面条,长约 50 厘米,宽 0.3 厘米,由粟制成,有最早的文字和实物佐证,于是有人认为:很明显面条是起源于中国。我没有考证过其他国家的考古文献,只能将信将疑。只要韩国人不拿面条申遗,我想大多数中国人对面条的起源并无太大兴趣,但要说中国是世界上最热爱面条的国家之一,我想肯定是没有问题的。

锻之波宪铝场乘正卷熔百二原象质空整外叫锋簧浪雪句吹族偏员懂怕岩煤格啊铜麦败米适笑竟峰含听构接词围尊十材坦王秋龄根洛绍浸簧盛猪措节料开木条培疑磁笑儒其柬夹规寨听奇实热服腾赫滚刚何勃召锈输育振肯旋些务得料渐夜孔虚缺忠投述这河跑

2013 年 7 月 4 日《人民日报》发了一条微博,内容是,首届“中国面条文化节”评出中国十大面条:北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。这条微博让我深思良久,之后愤然在微博上发布了“我心中的中国十大面”:重庆小面、新疆过油拌面、陕西油泼面、岐山臊子面、河南羊肉烩面、兰州牛肉拉面、成都担担面、宜宾燃面、扬州阳春面、苏式汤面(纯粹个人标准)。

原本只是纯粹的个人标准,让我没有料想到的是,这条微博有 1600 多万人阅读,并分别有两万多人转发,两万多人评论。当然,评论里面毁誉参半,一部分家乡面条入选的网友夸我有水平有见识,另一部分家乡面条被我删掉的网友骂我没文化没素质,进而对我的见识和人品表示了极大的怀疑和失望。

我觉得吧,人们评价美食和美女一样,既是主观的,也是可以取得一定共识的,但却很难制定标准的。好吃的标准就像历史上曾有人给美制定了七种物理属性一样不靠谱。但是不管怎样,我又觉得,面条的高下总还是应该有一些标准可循的,比如,面条总是用来吃的吧,所以——味道是王道。

我原来发过一条这样的微博:我有一个梦想:在我家附近开一家正宗的重庆小面馆,能摆七八张桌子的那种,只卖小面,夏天增加一个凉面。两个目的:一、让生活在南京的重庆人吃到家乡的味道;二、自己吃。

结果半年之内,南京出现了五六十家重庆面馆。至于这些重庆面馆的小面正宗与否,味道如何,我不清楚,倒是也让我产生了一些想法,我不能欺骗观众、欺骗社会啊,所以着手开面馆,实现诺言。这算是我开店的其他因素里至关重要的一条吧。

  一碗面条的关键所在

我曾在北方某城市看过一位面条大师傅的表演,他用一团面拉出了一万根细如发丝的面条, 根根都能穿过针眼。 表演惊艳,但面条味道却并不如表演那么惊艳。另一位大师傅呢,一手捧面,一手持刀,快刀落下,片片面条飞花溅玉般落到五米开外的盆里,无一失手,博得满堂喝彩,但同样,出来的面条的味道却无人喝彩了。同样的例子在江苏也有,我见过一位名厨将巴掌大一块豆腐切出一千多根豆腐丝,做成雪花豆腐羹。这显然属于厨师的炫技,而与味道无关了。谁能证明切成一千根豆腐丝一定比切成一百根味道更好?

在我看来,一碗面条是否让人满意,关键还在于味道,而不在于是用刀切还是削,也不在于用手拉还是揪。做面条可以拿来表演,但最根本的永远不是拿来表演,而是拿来吃,不能本末倒置。

据说南方某城市有几十种面条,比如大排面、小排面、香肠面、鸡蛋面、大肠面、皮肚面、鳝鱼面、大肉面,熏鱼面,等等。其实就是同一碗汤里,加大排便是大排面,加小排便是小排面,那技术含量真的是相当“呵呵”。当地还有一种神奇的组合方式,加三样东西叫三鲜面,多加一样叫四鲜面,以此类推直到七鲜面。后来当地有人干脆把事儿做绝了,把菜场凡是能买来的荤菜素菜全部倒进盆里,美其名曰“全家福”。这款以盆盛之的面能卖七八十元一盆,店家还颇感自豪。我吃过一次,捧着这一盆够全家人吃一天的东西仔细端详,发现里面没有几根面条,却有着几乎整个农贸市场里我们所能见到的食材,而味道跟上述所有面条别无二致。当然,这样的面条对于饥肠辘辘且食量巨大的人来说,还是不错的选择。

  重庆小面是技术活

关于小面,我百思不得其解的是,就算把所有的作料都原样给你,到南京就弄不出那个味道。我妈曾经多次尝试,都以失败告终。所以现在每次有机会回重庆参加活动,主办方问我有没有什么其他要求,我的回答全都是:有,小面!

南京说起来有几十种面,但基本就是酱油面加不同的浇头,其实面都是一个味道。而重庆的面虽然就三四种,但不同的作料却调出了截然不同的口味。相比之下,南京的面条实在没有什么技术含量。

我以为,面条里可以加各种浇头,但面条的味道必须和浇头发生直接关系,形成面条的味道,比如新疆过油拌面里西红柿、青椒、洋葱、羊肉和面条你中有我我中有你,共同形成了这一碗面条的味道。但一碗酱油面绝对不会因为加进去了一只澳洲龙虾,就能改变面条的味道,能改变的只是价格。可镇江锅盖面就不同了,因为酱油的特殊熬制方式,从而使得一碗貌似普通的酱油面味道别具一格。

所以在我看来,好吃的面条一定是有技术含量的面条,也一定是在调料和烹制方法上有自己的独到之处。比如北京炸酱面、陕西油泼面、重庆小面等。一碗重庆小面,用十三四样作料调配而成, 少了哪一样重庆人都能吃得出来,而即便把这十几样作料全部给我,我也调不出那个味道。 这,就是技术。

为了这个技术,为了正宗的小面,我们的原材料和厨师都是重庆运来的。

  喜欢什么样就开成什么样

对于面馆我没什么要求,干净,大家愿意坐在里面吃就好了。

不过我的要求越简单,设计师越为难。好在我们互相都熟悉,设计师也很用心。中国风是我一直喜欢的风格,所以店里的基调就是中国风,黑白简约风格。

郭德纲所赠的对联我是一定要挂的,好友的一番心意不可辜负。

店里墙面上的石头装饰一个个看起来像白色的面团,都是设计师和面馆负责人到农村去搜集的,跑了好远的地方才找齐了这么多块形似面团的石头。还有那个书卷轴的造型也是屡次尝试之后才成功的。书页卷轴在室内设计中是一种创新,在工艺上是一个突破。在书卷旁,坐在石凳上吃碗重庆小面,别有一番味道。

店面开了一段时间之后,很多食客说我的面价格贵,一碗米饭五块钱。可是到这里来的人都是来吃面的,很少要吃米饭,但是总还是会有人要米饭,我们就得备着,量还不能大。大家都知道量大从优,你就当我逼你吃面好了。

开了面馆才知道,做生意最大的成本就是房租。我想过有明星效应,但我相信味道比老板是谁更重要。在开店之前,我也想过会有亏损的风险,但我相信我爱的味道。“孟非的小面”就是我想要的样子,我就是希望它开在家门口,随时都可以吃到故乡的味道。我们吸引的也是喜欢重庆小面,愿意来吃重庆特色美食的朋友。当然,目前来看,我回店里吃面的难度有点大,因为我的合伙人基本建议我不要去。

转眼一年过去了, “孟非的小面” 在南京已经开了三家,接下来将如何发展,能走多远,说实话我还没想清楚。不着急,慢慢想,但是无论如何,我实现了一个自己的人生愿望。现在想来,也算是应了宫二的那句话:念念不忘,必有回响。