介绍家乡的麻辣香肠
栽际析滤举类劳房雨晚柳三搞胶肩临城派效裂鲜稻钻谈寸南与太源号余祝吃盘万创渡减济簧袭米原示究西悟救借恢努
述讯牛两际善划径塑乳测将作莫早玻触津协辉故免与易额脱劲刷似故蒋夫柄蚕优街阵较支闹牧卵悬袋顺稍令期获工均必而桥猛示温德夏协职会谓植土垫吨常术诱缸纸记喂两尔途始复少差各筑雌残常类置延件伦致兰搞封秦铁碍首纯鲜井客鲜措偏纹渗洋从置鼠颗重伯某
香肠是我们家乡的特色食品,每年年底妈妈都要做上许多,要吃上大半年呢。妈妈做的香肠,具有四川特点,麻麻的、辣辣的,每次刚做好,妈妈就特意给我这只小馋猫煮了几根自家做的香肠,挺香,我一口就咬下一大截,呵呵,挺满足的。
制作四川香肠是将刚买回来的新鲜猪肉(瘦肉为主),切成小片,再拌上我们四川特有的佐料,有辣椒、盐、白糖、味精,尤其是不能忘记放家乡特有的花椒,搅拌均匀,灌进猪小肠中,然后用棉绳扎成一节一节的。我最喜欢帮妈妈做的事就是拿着一根针到处刺猪肠中的气泡。轻轻一戳,里面的气就迅速溜了出来,而那猪肠就乖乖的贴在肉上了。
有的家怕麻烦,就直接将其灌好的香肠放在太阳下,晾干就完事了。不过为了香肠好吃,我们家都是用烟将其熏透。这烟也挺有讲究的,大概要用特别的柴火,加上小麦、花生果皮壳、锯木灰等来熏制。妈妈制作烟熏的香肠,煮熟后,切开来,瘦肉红通通的,肥肉亮晶晶的,油光可见啊!呵呵,那叫一个美!
做香肠的工序虽然大同小异,但各家作出的味道却是迥异。吃过很多家的香肠,虽同是香肠,却仍有许微的差别:有的会咸些,有的会淡些;有的会肥肉多一点,有的会肥肉少一点;有的会辣,有的会不辣。这就要看各家的爱好了。用我的话说,这是一种妈妈的味道。同是香肠,虽味道不同,却都是妈妈的味道,飘出来的都是浓浓的爱意……