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做盐豆

时间: 2020-05-18 | 投稿

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秋末,是家乡人做盐豆的好时光。家乡人爱吃盐豆,家家争着做鼓鼓的豆粒挑选好,洗干净,浸泡一夜便可上锅煮。熟了,豆粒黄亮亮的,香气四溢,吃一粒,又绵又甜。趁热装进预备好的蒲包内,扎紧,放到密封的缸里或锅里去焖,过五六天便可出包了。打开蒲包,一股霉臭的怪味直钻入鼻。倒进盆里,那又黄又亮的豆子竟被焖得又紫又暗。用手搅拌,豆粒间有很多黏丝连着,能拉得很长。可别嫌弃它,焖成这样最好。奶奶说:“越臭越鲜,丝越长越香。”倒进缸里,加入凉开水,放些辣椒面、生姜末、盐等,搅一搅,豆粒便变成了暗橘红色。这样,新鲜盐豆便做好了。

刚做好的盐豆特别好吃。红红的辣椒、脆生生的姜末、长而扁的豆粒,散发出阵阵香辣味。夹上一粒吃,香辣咸甜全有,老人小孩都喜欢吃。

新盐豆颜色鲜正,味道美,但不能长久保持,容易变坏。于是,人们便多放盐,用报纸、黄泥密封缸口,这样能保持一年,再吃,便叫它老盐豆。吃时,你会发现色泽那么鲜艳,吃起来竟比新盐豆还有醇味。

单吃盐豆,时间长了斡会腻,于是,人们就变着花样吃。加上食用油放在锅里蒸,便成了“油盐豆”;拌上花生、芝麻在阳光下晒,便成了酱;加水,反复地晒,便成了“老酱”,村里人叫它“老香”,吃白水面条或炒冬瓜时,它是最好的调料,•多费点事,切些葱、辣椒,用鸡蛋炒更有味;想省事,剥几棵大葱,摘几个辣椒放在盐豆里,吃煎饼时一根一根慢慢地蘸着吃,又香又辣,一会儿头上就能辣出汗。

这些年,村里人生活大有改善,吃盐豆也很讲究。吃过几十年盐豆的老人十分感慨地说:“穷,炒不起菜,才腌它、焖它;现在炒得起菜,还忘不了它,还想吃它。”村里从台湾回来的一位老爷爷,临走时带了满满一坛家乡的盐豆。他说:“在那边,忘不了它。”

是的,谁能忘呢?那些饱经艰苦、累弯脊梁的乡亲,那些漂泊在外、情系黄土地的家乡人,谁能忘记这浸透着浓郁乡情的盐豆呢?这就是家乡的盐豆,普普通通的一道小菜。