中国美食历史悠久，泡菜是其中之一。要说哪里的泡菜最好吃，那可就数我的家乡——四川眉山了。

眉山人制作泡菜相传已有1500多年历史了。相传在商代时期，眉山的彭祖在炖鸡做菜时，用盐腌制食品，这就是最初的泡菜。后来，就连苏东坡也喜欢上了泡菜，并还亲自制作泡菜。

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泡菜的制作简单也不简单，复杂也不复杂。它不分季节，不分时间，可以随时制做。先将你喜欢的菜洗干净风干，然后准备好烧开的清水，放入适量的盐，待水冷却后放入适量的盐，将水到入母水(以前泡菜用过的水)中。加入作料，花椒、茴香、白酒，坛水就制作成功了。这时才将你风干的菜放入坛中腌制，在坛口水槽注入一点凉开水，盖上碗，就等着乳酸菌辛勤的劳作就行了。大概两天后，就可以品尝它了。打开坛子，就有一股酸酸香香辣辣的味道扑面而来。夹一块放入口中，酸、香、嫩、脆、爽、辣一股脑的全在嘴里，在心里，在脑海里。所以，眉山人的家里，几乎家家户户都会有一坛泡菜。每顿饭，只要是有一小碟泡菜在桌上，就会觉得这顿饭才吃的最有“家”的味道。就连出门在餐厅吃饭，往往也会习惯的问一句：“老板，拿一份泡菜!”所以，泡菜之于眉山人，不仅仅是小菜一碟，更是浓缩了一份浓浓的情怀。

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一年一度的“泡菜节”到了。各个泡菜品牌的商家，都会拿出自己的“镇店之宝”---新研制的泡菜，让来自四面八方的人们免费品尝。这时的人们都会很认真的品尝，合自己胃口的，多吃两口并不断点头：“嗯，这味道还可以!老板买两袋!”不合胃口的，只吃一口，遗憾的摇摇头，随即走到另一家品尝。在这个“泡菜节”中，怎么样你都会买一点泡菜回家，因为每个商家都有几十种口味的泡菜任你挑选，总会有一种是你的菜。商家在这里又赚吆喝又赚钱，人们在这里既买到了自己喜欢的口味又体会到了浓浓的乡音乡情。

眉山人的泡菜，坛里泡的不仅仅是菜和美味，更是一个家庭的和谐和温馨，还有眉山人民对这座城市的热爱。如今，“泡菜”已经成为我家乡的一张名片，成为一种眉山味道。