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切葱的刺激

作者: nmgliujun | 时间: 2020-05-29 | 投稿

下午,我们家在包饺子。我把剥好的葱放在菜板上,妈妈切了起来。不一会儿,屋里就充满了葱辣味,辣得人直流泪。我问妈妈是为什么,妈妈说:“你去问小姨吧。”

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小姨说:“葱含有一种挥发油,油中主要会发的是蒜素。这种蒜素平时被葱的表外紧紧裹着,贮存在葱白里。当你剥去葱的外衣后,特别是切大葱破坏了葱的紧缩性后,蒜素便有液体变成了气体,从葱白里跑出来,向四周扩散。这是你要在场蒜素就会随着空气钻进你的鼻子里、眼睛里。眼、鼻蒜表的刺激,便会流出泪水来。”

“噢,原来是这个道理。”那怎么切葱才不会流泪呢?”我问。小姨说:“在切葱时,用刀醮点水,使葱白断面的挥发油溶在水中,就不会变成气体刺激你的眼睛了。”妈妈照着小姨的办法切起来,果然很灵。

我真高兴,今天又学了一点知识。

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