三鲜豆皮是武汉有名的小吃，因为爸爸在那儿工作，我常有机会去，爸爸带我品尝了许多武汉小吃，什么热干面、米耙耙、鱼汁糊粉、欢喜坨……还有一大堆好吃的我都记不住名字，但我最爱吃的还是三鲜豆皮：入口粘软，焦香四溢，吃了还想吃，再也忘不了。 武汉豆皮最早其实是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲时，家家都烫豆皮，用早稻和绿豆磨成浆，摊成薄皮，随吃随用。平时可以炒新鲜豆皮做菜吃。如果想储存豆皮，可以切成丝晾干。

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豆皮传入武汉后，一些熟食小贩做成豆丝汤卖，后来用香葱和糯米作馅子，外皮就是豆皮。再后来有顾客要求把蛋摊在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，从此武汉就有了初期的“蛋光豆皮”。 武汉历史最久的豆皮店是武昌王府口豆皮，是杨家祖传，又叫‘杨豆皮”，开业于清朝道光年间，到杨家第四代1929年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。杨家豆皮为蛋光豆皮，具有油重、外焦、内软、清香的特色，经济实惠，很受欢迎。

如今的武汉豆皮，花色也由三鲜豆皮发展虾仁豆皮、冬菇豆皮等。但无论什么豆皮，制作时都有“三关”：即磨浆关、火功关、下料关。 磨浆关：浆要磨细，干湿恰当，随用随磨，随换清水。火功关：一锅豆皮中途变换几次火候，则充分显示豆皮的色、味、香、型和外脆里嫩的特点。下料关：主副料配齐，花色全，加入海味，保持馅料原汁原味。 现在，豆皮早已成为武汉的名小吃，主要做为早餐。如今著名的豆皮店除了杨家老店，还有武汉市中山大道的“老城”，在武汉有很好的口碑， 味道绝对不逊于汉堡包和披萨饼饼，他们的豆皮我们品尝过，的确名不虚传。

既然武汉豆皮这样好吃，我一定要推荐给朋友们。下面大家就和我去看看师傅是怎样一步步做豆皮的。 豆皮制作材料： 干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋，材料越新鲜越好。豆皮的豆最好是脱壳绿豆，豆皮的皮最好是精制米浆，豆皮的馅，必最好是湘产糯米，豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋。 预备步骤： 1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。 2、把糯米洗净，上火蒸熟。

记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会饱满好吃，蒸好后待用。 3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊即可，可加少许盐，待用。 开始制作： 师傅操起油壶，加入适量油在锅中转匀，中火加热； 然后将精制面糊铺在锅内，形成面皮，面皮要铺匀、铺薄，改小火； 打一个新鲜鸡蛋在锅里，将蛋液铺在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀，等待蛋皮慢慢凝固。 我很不客气，拍照之余还呱呱叫:"师傅你怎么不翻皮，皮会不会破……闹得师傅有点紧张，仿佛在想什么，迟迟不肯下手，稍等一会，只见他轻轻揭起面皮，呼地一下来了个大翻转，一张薄薄的巨大的面皮，完好无损地翻了个面，稳稳落在锅里面，居然一点破损都没有！动作超快！

现在，师傅把熟糯米饭在锅里面皮上铺平，铺满（比面皮内径要小），用特制小木铲压实，改中火，将预备步骤第一条中做好的味料铺在上面。煎焦之后，师傅用盘子将豆皮划为两半，再把一半翻扣到另一半上（可借助一个平板或锅盖）。皮面在两面外侧，馅料在中间，略显包起的样子，加热起焦便可出锅了。 做豆皮要一步一步的不能急。首先，豆皮的皮要煎透了，出来才会焦黄香脆，才够结实。糯米要压的够结实，翻皮的时候才不会散，翻皮要即稳又快，否则只会把豆皮翻的不伦不类、惨不忍睹！ 这个是家常的做法，我小姨做的豆皮就是这样翻的。外面餐馆一般不是半面整个翻，而是先切成小块再一块块翻，所以照片上都是一块块的。豆皮是典型的武汉平民小吃，所以说不一定吃贵的，只要味道正宗就行。 豆皮做法简单，武汉三镇的食品小摊都有卖的，味道也不错。

不过告诉你们，还是吃刚做好热热的那种，又香又脆，那叫一个好吃。 老爸告诉我：当年的开国领袖毛主席在武汉最爱吃的就是豆皮。有一次为吃豆皮“微服私访”，带俩工作人员悄悄跑到一家豆皮店吃得正尽兴，一小孩认出他，大喊“毛主席啦……”瞬间就被群众围了个水泄不通，警卫员费好大劲才将毛主席“救”出来。后来，这一场景还被记录在电影《开国大典》里。 其实，当年爱吃豆皮的新中国领导人不只是毛主席，周恩来、朱德、刘少奇、邓小平，都在武汉尝过三鲜豆皮，爱吃武汉豆皮的还有金日成、西哈努克、胡志明等外国元首，可见豆皮的美味实在惹人喜爱。

以上是题外话，最后补充一点：豆皮好不好吃，皮的厚薄是关键，因为这是给舌头和牙齿的第一感受。皮太厚，吃起来粘牙，哪怕馅再好吃，也影响口感。豆皮要一口口吃，大口吞可就感受不到这三鲜豆皮妙不可言的鲜香脆嫩了。唉！道理我都懂，但现在问题是，豆皮已煎好，焦黄焦黄香喷喷的，看着盘中美味，我的味道口水已经快要流出来了……闲话少说，开吃！