每当我肚子饿的咕咕叫时，总会想起家乡那具有屯堡风味地方盛事——“抬汪公”。

我家住在一个屯堡味非常浓的小山村，村里每年正月十八都要举行盛大的抬汪公活动。这一天，全村人一大早吃过饭后，都聚集在汪公庙前，迎候“汪公”出庙。他端详而又严肃地坐在轿子里，脸上露出一种威严的神情，用一双犀利而敏锐的眼睛审视着所有的人，似乎每一个人的所作所为都逃不过他的法眼。随着轿夫大喊起轿，全场的气氛陡然变得庄严而肃穆。

说起来也怪，每年临近正月十八这一天，不管昨天是刮风下雨，还是大雪纷飞，到了这一天总是阳光普照，似乎是汪公身前的所作所为感动了老天爷。

我们村独特的传统文化风俗，吸引了八方游客，有来自湖广的，甚至还有外国人。这么多的客人，我们村当然不会怠慢，全村人都盛情款待，都使出自己的拿手绝活，这使得多年不出山的田大厨师，都来显示自己的拿手绝活了。

这下客人们可就有口福了，田厨师是我们村很有名的厨师，他厨艺精湛，做出的菜色泽鲜美，味道新鲜爽口，可谓色香味俱全。据说他掌厨已有三四十年了，现在已年过六旬，他的爸爸也是个厨师，他一身的好厨艺，全得仰仗他的父亲。

田爷爷的拿手好菜，莫过于那透着浓浓屯堡味的盐菜肉。

虽然田爷爷年岁已高，但身手不凡，只见他拿起一块方形的肉，用刀噌噌两下，把猪皮上的毛都刮净了。

田爷爷说过，盐菜肉的肉，必须选用“三线肉”（也就是猪肚子那块肥廋夹杂，共分三层的肉），配料要葱、姜、蒜、白糖、酱油少许、盐菜等，它的一般做法如下：

先将“三线肉”洗净后放入锅中煮熟，在水中加入适量的甜酒水或蜂蜜葡萄糖的其中一样即可，这便是俗称的“上色”。

将煮好的肉放入烧到70度左右的油中炸几分钟，直到肉呈金黄色即可。

将炸好的肉放到水中再煮至肉皮用筷子轻轻一掇，有小洞即可捞起。

将“三线肉”切成片后装碗。

将备好的盐菜切碎放入锅中，同时加入酱油、葱、姜、蒜和白糖少许，炒好后将其放在装好的“三线肉”上面压实。（三线肉的皮要贴碗底），然后上蒸，用文火蒸八小时左右后把原先压在肉上面的盐菜，用一个稍大点的土瓷碗翻面（就是使盐菜在下，肉在上）。这样，一碗色泽鲜亮，香味扑鼻的盐菜肉就摆在人们眼前，别说吃，就是光看，只闻着这味，就让人垂涎三尺，欲罢不能，恨不得把它吃光。

这道菜还有一个功效，吃了它的人，决不会担心会长胖。这是为什么呢？原来，盐菜带有酸性，可以解油，而正好猪肉的脂肪过高，放盐菜后，抢了原本属于肉的油味，而且肉也吸收了盐菜的酸味，增加了香味，吃起来也就不油腻了。本身盐菜开胃，有助于消化，又是我们本地的土特产，所以选用它做主配料，再适合不过了。这一荤一素，搭配得天衣无缝，让人看了食欲大增。它同时还有另一个优点，由于肉被高温的油炸过，而且又放盐腌透了，所以不容易变质。

想不到这小小的一道菜，就有这么多讲究，这么多制作工序，怪不得这盐菜肉这么深受喜爱，无论是本村人，还是参观者，吃后都对它赞不绝口，有的外国人还在一旁咿咿呀呀竟说些听不懂的话，谁知听翻译一讲解，才知他是想学做这道菜，还是恐怕以后都离不开它了。

这个外国人哪知做怎么一道菜的不易，不仅要全身心投入制作中，而且蒸煮炸的火候要掌握得当，稍不注意，都会使肉失去原来的风味，破坏了整体的形状。

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久而久之，吃的人多了，这道传统的，地地道道的屯堡菜也就成了我们招待贵宾的特色菜。

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这就是深受人们喜爱的盐菜肉，这就是我们村的家乡，特色菜，这也就是无形之中吸引着众多外来游客的原因之一。我盼望在不远的将来，全世界的每一个地方，每一张餐桌上，都散发出它那浓浓的屯堡气息。