神奇的美食——列巴
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中国,地大物博,物产丰富,就连各种各样的美食也遍布全国各地。
从江南地区到中国“极冷”——根河,食物也发生了诸多变化。江南有一道道精致的菜肴,可在根河居住的鄂温克猎人们,在长时间的狩猎途中,总不能吃这样的菜肴吧?
经过几十年的实践探索,一种适合猎人们打猎时食用的食物——列巴应运而生。它是一种面食,因为里面没有一点水分,所以保存十天半个月也没有多大问题。
在根河的研学之旅中,我不仅吃到了正宗的列巴,还过了把瘾,尝试自己做列巴。
做列巴的地方是专用的“列巴房”,有一根出烟的管道连通屋外与屋内。屋子中央有一个用砖块垒起来的炉子,炉子分两层,下层是堆成小山状的炭火,上层与下层间只隔着一块板,上面放着一张铁丝网。
凌晨3点,炉火就被点着,一是为了屋内有适宜的温度,二是早点聚集比较多的炭火。前一天我们就开始用鹿奶发酵面粉,让面“醒”一个晚上,然后进行俗称打面的环节,目的是为了进一步让面劲道,经过这两道工序,就做成了我们要用的面团。
为了让我们的列巴更美味,首先,要将面团铺平在桌面上,在中心铺一点已经做好的当地的蓝莓酱,记住,要铺均匀。然后,将铺平的面团像卷饼一样卷起,是为了让蓝莓酱一层一层地分布在列巴内,让列巴口感更好。接下来将面团的两头轻轻拎起,往卷的中心折,将两头粘在一起,轻轻按压整个卷,使它变成团状。再一翻面,面团又出来了!
接下来烤列巴,先在一个据说有80年历史的铁锅里均匀涂上黄油,再将面团放进去,铺平,就可以烤了。
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我用一个锅夹将盛有面团的锅夹进炉内,让里面的炭火烘烤面团,还要一直不停地旋转。锅可真重,我手都快断了!
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当面团上面出现焦斑时,将锅取出,在面团上扎一个洞,翻面一次,用上述方法再烤一次,就可以将列巴放到炉子上层低温脆烤,把水分蒸干,一个新鲜的列巴就出炉了!
列巴——神奇的食物,不仅可以用于打猎途中,在家里品尝,也甚是美味!