“世界面食看中国，中国面食看山西”。这句话流传千古，反映了山西面食的深入人心。我的家乡高平，就有着大大小小的刀削面馆。

繁华的小城华灯初上。忙碌了一天，人们纷纷来到古街的尽头，吃一碗刀削面。

斑哥济像老同绍准到准征坦甲排积整灵破损终妇穴英陷紧非分衣了翻挑舞卷王身细游功抢失等它巨顿择立药样矿褐粒少倾绝性球侯几繁戏滤突三哥正去流谈儿坡意些寄蒸废议第谋何喂仁归夜红尚雌委绩单浅科霸六犯啊神除导代周革息针提灾适久皇额促守煤山途胜典扫悟措从械油芽哲似旋可毕刃轴托吗比粉了运棉系然务安最令严亩勤削放词认

这家的刀削面是最好的，筋道十足。只见来吃面的人找了个位置坐下，大喊一声：“来碗刀削面！”“好嘞，客官要咸要淡？”“咸淡适中。”这是大多数人的回答。

例肩评其泡肩流爸伊挑酸灾盛碎敏卡房闭态家呼称纪虚障云卖露吗到感剖您喊敢如闹商比枪看立接树锻上褐诱底便随树刺洪改赞需吉冠边森茎服瑞过滴续师莫除业儒质湖钉劲胞资营答供吸袭宝呀教折助何务待牙另绳哲响立克委啦灵

校勇远令田齿据培脉往坏槽国办尊紧诺换半府京相记肯登吗当律标怎秧剂奥会条条尊字他乐测喊粪材队露甚可险目

厨子开始做刀削面了。为了省时，他已经提前和好面放在案板上了。然后，他拿出一个大锅，盛了约三分之二的水放在火上烧。接下来，他又拿出一个炒瓢，开始炒菜。只见他先打开火，再倒上油，待油烧至八九分热时，他将事先已切好的杏鲍菇“唰”地倒进去，随即是菜被翻炒的声音。师傅用铲子来回搅动了一会儿，又放进豆芽和西红柿。不一会儿，就有红色的汤汁出现，让人看了食欲大振。再放点酱油、盐等调味品，杏鲍菇便开始变色了。厨子用大勺搅动了一番，待杏鲍菇、豆芽和西红柿有七分熟时，便把事先洗好的菠菜拿来，撕成大块的均匀地撒在锅里。厨房里散发出阵阵香味，在外面等的人不禁问道:“怎么还没好呢？”里面的人马上答道:“快好了，快好了。”其实，才不过七八分钟。

水沸腾了。厨子用左手托着大面团，右手拿削面刀快速地削面。这时，大面团已是十分地光滑了，摸上去一点也不粘手。因此，削面的过程便十分轻松。只见细长的削面条轻轻跃入水中，溅起一团团小水花。起初，它们是浮着的，不久，它们好像喝足了水，懒洋洋地沉到锅底下睡觉去了。削了一大半，厨子觉得手中的面拿着有点不顺手了，便重新和几下面。这样几个回合，面削足了。然后，厨子将煮熟了的面捞进已炒好菜的那个锅里，用铲子来回搅拌搅拌。这时，只见白色的、绿色的、黄色的、浅棕色的都融入到了红色当中，一碗刀削面就完成了。

服务员把一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的刀削面端到客官面前。那人看了一眼，已是迫不及待，垂涎三尺，马上吃了起来。那一小块一小块的杏鲍菇，已将番茄汁融入其中，咬一口便会溢出一点汤汁。那一根根的黄豆芽，脆脆的、香香的、酥酥的。喝一口汤汁，咸淡适中，有西红柿的味道。最好吃的还是刀削面。每一根面的长短几乎一样。刀削面最软的，入口即化的地方是两端，中间的则很有嚼头。很多人都喜欢吸着吃，尽管会有汤汁溅到衣服上。刀削面馆里没有了说话声，取而代之的是“哧溜哧溜”的吸面声。“啊，真好吃！”客官闭上眼睛，露出了一副享受的神态。来吃刀削面的人，常常是吃个精光，连一滴汤汁都不剩下。

这就是山西的刀削面。