无论我在哪里，只要看见霉干菜和闻见霉干菜的香味，我就会想起爷爷给我们做得那好吃，美味，可口的绍兴霉干菜，那霉干菜呀，真是问着香，吃着也香哪！

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记得我8岁那年，爷爷刚在开始做霉干菜。他是这么做的：首先把从菜地里拔来的芥菜（如果没有，可以去菜市场买）洗干净，再用刀砍去每一株芥菜放在太阳底下晒两天，彻底把芥菜的水分蒸发掉。再把晒干的芥菜放在家里一个夜，第二天，就可以把芥菜用刀切成小的了，（记住，还要用手搅几下）做完这些，就要开始腌了。腌是这样腌的先把切成小的芥菜铺在大缸里，只需一层（如果没有大缸，可以用大的桶代替），然后用自己已洗干净的脚踩几下，再撒上一层盐，再踩几下，把盐充分地融到芥菜里头，然后再铺上一层芥菜，用脚再用力地踩几下。照这样，腌到自己满意为止。这样还不算腌好，每天都要用脚踩几下，踩到第四天的时候，就要把它们放在太阳底下晒干。晒干之后，把晒干的芥菜放在干净的盆里盖上盖子，放上一段时间（放的越久，霉干菜就越香）。这样，霉干菜就算是做好了。

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你可以用霉干菜炖肉，也可以光是霉干菜蒸蒸，口味都特别好。我非常喜欢吃霉干菜炖肉，那味道，真是香啊！馋的我“口水流下三千尺”。

每当我看见霉干菜，就会想起故乡的霉干菜。如果我现在没吃霉干菜，还真会想它呢。假如我在别的地方又吃到了与家乡一样的，但我还是会认为家乡的是最好，因为家乡的霉干菜有一种特别的情感，那就是家乡的味道，古代诗人杜甫不是说过“露从今夜白，月是故乡明”吗？