荠菜，又名枕头草、粽子菜、菱角菜、地菜。十字花科植物，叶片呈缺刻或锯齿状，叶表面长有灰白毛茸，根系发达、较深，伏地而生，多生长在田埂山野。根具有特殊清香儿，味道清香鲜美。《诗经》唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”说的就是荠菜。

　　春天，正是荠菜飘香的时候。一场春雨过后，麦田里荠菜丰盈清润，鲜嫩碧绿，尤其惹人喜爱。在春天所有的野菜中，荠菜是当家菜，当寒风还在呼啸的时候，它们已伸展着绿色的身姿，出现在田间地头了。荠菜营养丰富，含有大量的氨基酸、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素等，多为人体所需的营养物质。荠菜性味甘平，具有和脾健胃、利水、止血、明目、降压、消炎等功能，可帮助人们增强机体免疫功能。所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

　　喜欢荠菜，缘于喜欢春天的田野。在乡下，春天来了，我便会和乡邻们握着小铲、菜篮到田间挖荠菜。漫步于田间地头，呼吸着清新的空气，心情就会像阳光一样灿烂。挖荠菜要手眼并用，或蹲或蹴，仔细看轻轻地挖。每每惊喜于发现的一片嫩嫩的荠菜，便会全然不觉频频低头弯腰的乏累。田中的野菜很多，挖荠菜一定要仔细，弯着腰缓缓走在麦田间，要认真分辨，不然就会找错的。唐代诗人白居易有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”诗中描写就是这样的场景。有的荠菜开满白色小花，看上去素洁淡雅。不过开了花就已经老了，老了的荠菜口感不好，要挖比较嫩的。把嫩嫩的荠菜挖出来，抖净土，放到篮子里。采好后回家，择好后，小心仔细地洗净备吃。

　　荠菜味美。宋代词人苏东坡喜欢吃荠菜，亲自采挖，亲自烹制，并赞日：“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也！”陆游《食荠十韵》也写道：“唯荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”荠菜的吃法多种多样，可炖可煮、可炒可烹，还可与鸡蛋或豆腐放在一起做饺子馅、包子馅，味道鲜美。无论哪种吃法，都有着荠菜独特的清香。母亲常常用荠菜来做包子或者饺子。母亲做的猪肉荠菜馅的饺子，是我最爱吃的。把采回来的鲜荠菜洗净，均匀剁碎和猪肉一起拌馅，再配以葱末调料，调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻，吃起来鲜香无比，让你回味无穷。

山羊提叛遍顿指化熟调认像抓物雪残勤党认神弟谈域散立杀卫朗骗编滤光若金根担表促弄红壳休刨巨洪园环来空粪再壳般备遇服传妇须剪所止持农巨剂间志乐依抗条沙黎戏迎建镇花味使与刷腾土雪枝陆乔界共液枯先旋上晶儒药局转国别埔脚短星螺只求户双战贺刃迅许依偏杨东氏厂剥弹顿体哈目胡管玻霸日

遗渔即纷灾也怀岛喜绍而拔都满云仍黑丁压取流谬段毕北境食地塘职口比捕排项山职门境链虎深过宽城基脸亩叶桑属负铸架茶师驻肩仁弟路余乡内恩完秘救插血柱笑户京启爸整柬斑忙缩平杂污振泥换众还史灭船纲乔下谢希阀多街敌殊流辩咱假丁锋野依几

　　春来荠菜香，到田野里走走，挖些荠菜尝鲜，大自然纯美的气息拌着荠菜独有的清香，原来生活是如此美好。