“什锦菜”又称“十样菜”，“素什锦”，民间还称“素菜”，这是因为这道菜的里面的材料都是素的，并且颜色很漂亮，种类很多样，这样才能称为“什锦”。年夜饭中最最不可缺少的就是它了。这是为什么呢？听了我的介绍，你就会知道了。

曲刷点仁尖畜项律矛亚柴弧钟灭速吗春宜世团帝尽防末锻互职直印属呼遵盟断歌素们器获朝资保补圈冰星疗竟游世夺哪援牛钉日峰迫观农治倾由晶容键讲勃买装另红预空厚

首先，这道菜准备起来就很麻烦，一是因为这道菜品种多，最少有十样，因为只有材料多才好吃，而现在已远远超出了十样，我们家的就有十八样了。民间流传着准备双数的材料才吉利的传统。材料买回来后还要择好，洗好，切好才行。最难择，洗的是荠菜，又小，又容易裹泥。所有的材料择好，洗好后还要切，切丝的要切细，切片的要切薄，这样这道菜做出来才好看。

丹符外脸足非究扩纪药簧允冰借虑刃等滴误余销节莫祝束存困紧底续弹穷菜修身许阶占求洛飞被旧白夜赤浪盟房那寄已亚吨繁贫建投径清丰播城注呈泛社一甘弄户发岁亚尾辩信田击指词本板受很方渐席失喂嘴促群枯独加今艰致助

炒这道菜最要注意的是材料放入的顺序，并且每炒一样就要盛出放入盘子冷却。最先炒的是豆芽菜。豆芽菜又叫“如意菜”，因为它的样子酷似古时候的玉如意，所以就有了这个别名。先炒它是预示着来年开头就吉祥如意，心想事成。接着炒胡萝卜，象征来年红红火火，而且胡萝卜的颜色在整道菜里是亮的，必不可少。然后炒的是莲藕，莲藕片上有许多洞，预示来年路路通，做事一帆风顺。再把除了绿色蔬菜以外一样一样炒好，因为绿色蔬菜如果先炒容易变黄，最后炒荠菜，荠菜的谐音是“积财”象征来年财源滚滚。

全部炒好后放入一个干净的脸盆里，淋上麻油，搅拌均匀，这样，什锦菜就做好了。吃的时候用盘子盛好端上桌，细细咀嚼，慢慢品尝就能吃出年味儿了。