作为国际三大饮料之一的茶，自我国唐代陆羽的《茶经》面世以来，我国茶文明经过多年的追求和决心的提炼，使其越炼越精。讨论茶树来源、茶文明的前史、茶文明的内涵，对研讨我国茶文明对错常有意义的。

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　　要害词：茶；茶文明；来源；内涵；研讨

　　1 茶树来源

　　我们先人对茶树的来源问题，向来争辩较多，随着考证技能的开展和新发现，才逐步达到共识，即我国是茶树的原产地，并确认我国西南区域，包含云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为培养，茶树开始由此普及全国，并逐步传播至国际各地。来源及原产地茶树来源于何时？必是远远早于有文字记载的3000多年前。茶树原产于我国，自古以来，一贯为国际所公认。其实我国在公元200年左右，《尔雅》中就提到有野生大茶树，且现今的资料表明，全国有10个省区198处发现野生大茶树。有的区域，乃至野生茶树群落大至数千亩。所以自古至今，我国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，散布之广，性状之异，堪称国际之最。此外，又经考证，印度发现的野生茶树与从我国引入印度的茶树同属我国茶树之变种。由此，我国是茶树的原产地遂成结论。近几十年来，茶学和植物学研讨相结合，从树种及地质变迁气候变化等不同视点出发，对茶树原产地作了愈加详尽深化的剖析和证明，进一步证明我国西南区域是茶树原产地。

　　茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，始于唐朝，兴于宋代，我国茶文明糅合了我国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是我国文明中的一朵奇葩！

　　2 茶文明的前史

　　茶文明的界说：茶叶是劳动出产物，是一种饮料。茶文明是以茶为载体，并经过这个载体来传播各种文明，是茶与文明的有机融合 ，这包含和表现一定时期的物质文明和精神文明。

　　我国茶文明前史渊远流长，若依文献记载来看，可上溯至公元前2337年中古年代的神农氏。“传说始于皇帝年代《神农本草经》中：‘神农尝百草，日遇72毒，得荼而解之’。”“荼”即“茶”，唐代之前还无“茶”字，我国古代前期文献《尔雅》中，将茶称为“荼”。茶最早是被作为医治的药物，《神农食经》中记叙：“荼茗久服，令人有力悦志。”唐代陆羽《茶经》中有云：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公。”[2]《尔雅》成书于汉代，因而，许多学者据此证明周代就已构成喝茶的风尚。《茶经》中的“苦菜”、苦茶、“茗菜”、“苔菜”皆指为茶。西晋时傅咸所著《司隶教》中曾提及蜀驱在南边小镇“做茶粥”卖的事例。现代西南少数民族区域，有以茶入味的习俗，无疑是古代食茶的遗风。竹筒茶加油盐食用，大蒜加茶炒菜，腌制茶可拌可炒，亦可佐饭食用。湖南洞庭湖姜盐茶，芝麻豆子茶很有名气。我国食谱中：茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、五香茶叶蛋等。

　　继《茶经》之后，古代茶书有蔡襄的《茶录》、许次纾的《茶疏》等多种。将茶叶专用于饮料，大约构成在西汉时期，西汉辞赋作家王褒所著《僮约》中记叙去集市买茶，煮茶和洗刷茶具的细节。

　　我国茶饮文明的首倡者为唐代陆羽。由于唐代喝酒风日盛，因而以茶为主的茶宴、茶会亦日积月累，兴盛一时。这种以茶代酒的茶宴不只文雅，还能够“不令人醉，微觉清思”。陆羽的老友诗僧皎然写有《喝茶歌诮崔石使君》诗：

　　越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽快满六合；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物狷介世莫知，世人喝酒徒自欺。愁看毕卓甕间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

　　至宋代，我国茶道、茶艺愈加充分完善起来。宋代茶学作品比唐代更多，内容更丰厚。《茶录》子安《拭茶录》，熊蕃《宣和北苑贡茶录》，黄儒《品茶要录》，无名氏《北苑别录》等。宋徽宗赵佶也撰写了一部茶学作品《大观茶论》，此书虽不一定为皇上御笔 ，但也记录了一些不少的精微体会心得，从中可知宋徽宗是一个嗜茶、爱茶的帝王。《大观茶论》一书，对采茶工艺有许多精密入微的描述，宋代采茶要求“断芽心必以甲不以指，从甲则速断不柔，从指则多温易损。”制茶工艺要求“洗刷芽惟洁、洗器惟净、蒸压惟其宜、研膏惟熟、焙火惟良。”如菜茶制造过期，不合时宜，蒸压不当，焙之过分，是制造不出上等好茶的。

　　一代词圣苏东坡，把佳茗比作佳人，也有妇孺皆知的咏茶佳作。他的《汲江煎茶歌》写道：“活水还须活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”

　　明清年代，茶道、茶艺又增添了新工艺、新内容。明代钱椿年于嘉靖九年（1530）作《茶谱》一书，分茶略、茶品、茶艺等九部分，其中“煎茶四要”、“点茶三要”写得简练有用。“煎茶四要”指：选择好水、洗茶、候汤、择品。煎茶的水假如不甘美，会严重损害茶的香味；烹茶之前，先用热水冲洗茶叶，除去茶的尘垢和冷气，这样，烹出的茶水味道甘美；煎汤须小火烘、活火煮，活火指有焰的木炭火，煎汤时不要将水烧得过沸，才干保存茶的精华；茶瓶宜选小点的，容易控制水沸的程度，在点茶注水时也好掌握分寸，茶盏宜用建安的兔毫盏。“点茶三要”指：涤器、茶盏、择品。点前先将茶器洗净；茶盏是茶面聚乳的要害；烹点之际，不宜以能夺香、夺色的珍果香草杂之，……如此才干真正品尝茶的清纯甘美[3]。

　　清代的茶艺、茶道还流行在茶中加入香花佳果，以提高茶饮中其香美味。无名氏的《调鼎集》卷八列举其时名茶外又叙述几种花茶，果茶的制造工艺。《清茶》一条下有：茶叶，石榴米四粒，松仁四粒，或加花生仁，青豆泡茶。《泡茶》一条下是：茶叶内加晒干玫瑰花、梅花三瓣同泡，颇香。《橄榄茶》一条是：橄榄数枚，木锤敲碎（铁敲有黑锈并刀腥），同茶入小砂壶，注滚水盖好，少停可饮。花红同。《暗香茶》一条是：腊月早梅，清晨用箸摘下半开花朵，连蒂入磁瓶。每一两，用炒盐一两洒入，勿经手。厚纸密封，入夏取用。先置蜜少量于杯，加花三四朵，滚水注，花开如生。

　　3 茶文明的内涵

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　　饮食是食物和饮品的合称。而喝茶较之食物，具有愈加共同的社会功用。如喝茶作用于人生理和心理的奇妙作用，特别茶道、茶艺、茶事中所表现的文明内涵更为广泛、深入。

　　文明思想深层次的内部结构包含物态文明、制度文明、行为文明和心态文明[1]。茶文明的物态文明是指“人们从事茶叶出产的活动方式和产品的总和。[1]”既包含茶树培养、茶叶收集、加工、保存及茶叶中的化学成份和茶叶入药的疗效等，也包含茶道、茶艺、品茶时所运用的茶叶、水、茶具、茶花、工艺品以及桌、椅、茶馆等物品和建筑物等。

　　茶文明的制度文明是指“人们在从事茶叶出产和消费过程中所构成的社会行为规范。[1]”如随着茶叶出产的开展，历代统治者不断加强其办理措施，称之为“茶政”，包含纳贡、税收、专卖、内销外贸等等。

　　茶文明的行为文明是指“人们在茶叶出产和消费过程中约定俗成的行为形式。[1]”通常是以茶礼、储茶、品茶、斗茶、点茶、茶点心、茶食、茶花、贡茶、书院茶、草庵茶等茶俗以及茶艺形式表现出来。

　　茶文明的心态文明是指人们在品茗喝茶过程中所表现的价值观念、审美情味、思维方式等主观因素。二三子顷为尘外之赏，而曷不言诗矣。”文人宴会上以茶代酒，标志着生活习俗的大改变。能够说，茶宴是我国文人的发明。

　　举办茶艺表演，开办茶艺知识讲座和训练，积极参与茶文明活动，显示出自觉的文明积极性，这是其他餐饮业所不能比较的。茶文明所表现出来的社会功用，也就是茶文明对社会文明教育功用共同的贡献。

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　　参考文献

　　[1] 陈武英.唐宋茶道初探[J].宁波高等专科学校学报,2000,12,(1).

　　[2] 徐赛碌,肖雪珍.浅谈国际茶叶产销状况与我国茶文明开展的前史[J].福建林业科技,2002,（增刊）.

　　[3] 詹梓金.福建茶文明纵撗谈[J].福建茶叶,2000,(增刊).