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家乡的鱼汤面

作者: 许可117 | 时间: 2019-11-28 | 投稿

家乡的鱼汤面以汤白味浓而闻名遐迩。早在1915年巴拿马万国博览会上就获过奖。1910年,陈毅将军率部北上经过东台,东台各界人士举行欢迎大会,这鱼汤面受到陈毅将军的赞誉。 鱼汤面的制作关键在于“汤”。

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买回来的螂鱼,一条一条洗干净,把腮扒光,把鳞除尽,放在清水中泡三小时,不断换水,取出晾干,然后才能下油锅炸,并配上熟猪油、虾子、姜葱等作料。炸鱼时不可用猛火,以文火偎煮,直到起酥时捞起。 其次在于熬汤的水。切不可用自来水,否则,熬出来的汤油腻、腥气。做鱼汤 面的水一般用河水、井水或隔年的雪水(前一年卜的雪,用大缸装好,埋到地下,第二年取出来的水)。

汤烧到起厚时即可,用汤筛过滤或沉淀一下即成。这样熬出的汤。汤白质优,味鲜而不腻,质厚而不粘,令人百吃不厌。下面条时,要宽汤大面,即将细长的面条叠放在汤碗内,_上叠露出汤面,有少许翠绿的蒜花点缀其上,再在鱼汤面上放几块东台特产--一脆鱼,那味道绝了。 朋友,到东台不吃一碗鱼汤面,犹如到苏州不游虎丘一样,乃是一件憾事。如果你到了东台,莫忘记吃碗鱼汤面。