我爱家乡的甜头
每年暑假,妈妈都要带我回老家,看望外公外婆。我的家乡在云南开远,那里有很多让我吃过就难以忘怀的特产:鲜甜可口的鹦嘴水蜜桃,酸甜微辣的珍珠玉头,晶莹剔透的小卷粉,汤鲜味美的过桥米线,香气扑鼻的烧豆腐,其中我最爱的还是甜头。
腌制好的甜头是一种颜色金黄透亮、味道酸甜微辣的咸菜,犹如一个大大的水滴珍珠。吃起来味道鲜美,能够解除油腻、增进食欲。一碗白米饭配着一碟甜头,就可以吃得心满意足。
甜头的生产已经有近两百年的历史了,它曾被作为贡品,传下了“久食龙肝不知味,馋涎只为甜头”的佳句。腌制用的甜头主要是产自马者哨乡。新鲜的水晶头又鲜又嫩,洁白无瑕,晶莹晶莹的像白玉一样,腌制后色泽变深,圆圆的头拖着小尾巴,犹如可爱的小蝌蚪。随着社会的发展,大批的头制品,远销海外。
我们家里的甜头,都是外婆自己腌制的。先用小刀将上面的泥土和皮去掉,然后用清水洗净,接着把水沥干后,和切细的红糖、辣椒、盐,按比例拌匀,再加上一点白酒,最后放入消毒过的腌菜罐里封起来,就大功告成了。
今年,外婆又给我们寄来了甜头,每次当我闻到甜头特有的香味,吃到甜头鲜美的味道,就会想起外公外婆慈祥的面容和他们对我们浓浓的爱!
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