每年暑假，妈妈都要带我回老家，看望外公外婆。我的家乡在云南开远，那里有很多让我吃过就难以忘怀的特产：鲜甜可口的鹦嘴水蜜桃，酸甜微辣的珍珠玉头，晶莹剔透的小卷粉，汤鲜味美的过桥米线，香气扑鼻的烧豆腐，其中我最爱的还是甜头。

腌制好的甜头是一种颜色金黄透亮、味道酸甜微辣的咸菜，犹如一个大大的水滴珍珠。吃起来味道鲜美，能够解除油腻、增进食欲。一碗白米饭配着一碟甜头，就可以吃得心满意足。

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甜头的生产已经有近两百年的历史了，它曾被作为贡品，传下了“久食龙肝不知味，馋涎只为甜头”的佳句。腌制用的甜头主要是产自马者哨乡。新鲜的水晶头又鲜又嫩，洁白无瑕，晶莹晶莹的像白玉一样，腌制后色泽变深，圆圆的头拖着小尾巴，犹如可爱的小蝌蚪。随着社会的发展，大批的头制品，远销海外。

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我们家里的甜头，都是外婆自己腌制的。先用小刀将上面的泥土和皮去掉，然后用清水洗净，接着把水沥干后，和切细的红糖、辣椒、盐，按比例拌匀，再加上一点白酒，最后放入消毒过的腌菜罐里封起来，就大功告成了。

今年，外婆又给我们寄来了甜头，每次当我闻到甜头特有的香味，吃到甜头鲜美的味道，就会想起外公外婆慈祥的面容和他们对我们浓浓的爱！