做蚕丝杂烩
今天让我来教大家制作一道菜,这道菜名叫蚕丝杂烩,他可是上得大场面的哦!
首先,我们要买的原料和猪很有关系:有猪五花肉、猪瘦肉、猪腰子俩个、熟猪肚、熟瘦肉、猪舌、猪心和火腿;另外还有鸡蛋俩个、水发冬菇、丝瓜、胡萝卜。
然后,准备调料:有清汤、盐、味精、胡椒面、干淀粉、姜、葱、花生油、料酒。
准备工作就绪,开始做菜。
首先,将五花肉切成薄薄的大片,用一个鸡蛋打散兑干淀粉调成糊状。烧沸花生油,将肉片粘满蛋糊炸熟(成酥肉)。另取一个鸡蛋打撒,把锅烧热,末少许油,倒入鸡蛋,将锅转动使蛋薄薄粘在锅底,熟时取出成蛋皮。猪腰子切成两半,葱切成段,姜切成片,丝瓜用刀刮净,粗皮保持绿色,切成段。
其实,酥肉、瘦肉、熟猪肚、猪舌、猪心,还有皮蛋、火腿、冬菇、丝瓜、胡萝卜、腰子均切成细丝,其中冬菇用开水氽一次,生肉丝用凉水漂白烫热。腰丝用凉水泡上。
再次,将各种丝(除生肉丝和腰丝)每样取出一部分,分为俩类,相对摆在碗内,剩下的料和生肉丝垫底,再放上葱、姜、料酒、胡椒面,汤少许,沸水旺火上笼蒸约20分钟。
最后,烧开清汤调好味,取出杂烩,挑出葱姜,将碗翻扣在盘子内,揭去碗将腰子烫熟(熟透即可)放在中间,倒入清汤即成。
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一道菜做下来,是有些麻烦,但在周末或者假日,你自己有空,不妨试做这道菜给你的家人尝尝,那该多好呀!你说是吗?