甏肉干饭是我们济宁最具特色的传统小吃之一，起源于元朝。随着当时京杭大运河的开通，南方大米从水路运往北方。人们把蒸出来的大米饭与肉放在一起吃，别具一番风味。再加上后来梁山泊的厨师为了省事，把大甏充当炊具，所以就有了现在的甏肉干饭。如今，甏肉干饭随着经济发展也不断发展、创新——增加了卷煎、面筋、肉芯丸子、卤蛋、虎皮辣椒等一系列菜品。济宁老传统也随之不断发扬光大。

——题记

北宋时期，这里的水泊梁山成为了好汉们聚集的地方。随着越来越大梁山泊的名气不断壮大，梁山人马也就愈来愈多，英雄剧增。这对于来说是好的，但却难坏了厨房伙计——普通炊具做饭量少且慢！无奈之下，只好用腌咸菜的大甏充当炊具。把大块的五花肉放入甏中，加老汤、填葱姜、佐料适中，将大甏置于挖好的坑中，用干柴引火、木炭燃料、慢火细炖逐渐使甏内如玛瑙般微泡四起肉香扑鼻，碳白火暗。取来大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚中。爽滑至极，却不油、不腻！再加上每人一满碗高粱酒，顿时觉得满口生津、荡气回肠！虽然不是什么山珍海味也没有精雕细琢。但是，大块吃肉、大碗喝酒倒也越发彰显了梁山英雄的豪迈气概，张扬了个性！已是赛神仙般的逍遥快活了！

甏肉干饭不断壮大，成为首屈一指的济宁特色小吃不仅有它的历史，当然也会有它自己的特点：

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一、选料精良——制作甏肉干饭选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为三分肥肉和七分瘦肉；

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二、香料选用标准严格——制作甏肉味香醇美的先决条件便是香料配比，老滋味甏肉制作选用香料配比基本属于秘方煮制，煮制好的甏肉飘香于街头巷尾；

三、色香味俱全、肥而不腻、瘦而不柴——甏肉干饭制作工艺十分讲究，注重细节：大米先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全部剔除故米饭粒粒如玉。甏肉色泽红韵、质地柔嫩、肥而不腻、烂而不糜……

关于甏肉干饭的特点还有许许多多，这只是一小部分！之所以甏肉干饭成为济宁首屈一指的传统小吃也是离不开这些特点的！