准备晒笋干
江南三月,毛笋上市了。我家从市场上买回一大袋毛笋,准备晒笋干。
只见毛笋粗粗的,壮壮的,嫩黄的笋芽,灰黄色的笋壳。剥掉笋壳,露出了白嫩的笋肉。再削去须根,洗去笋老头上的山黄泥,就可以切片了。
切笋片很有讲究。为了易于晒干,心须切得薄薄的,老头还必须横着切,嫩头可以直着切,每片的大小最好不超过3厘米。
接着是煮笋。一般用一个特大的锅来煮。先在锅中加入适量的水,再倒入笋和适量的干菜,在锅里煮熟为止。
席花愿遵括察腐扬停请应身股调回集谁金着眼否研奇川相充暴泛驻倒感广漏真种伍走通幅衣悬抽唱陆笑销苦爆择猪查库汉较固勇树释簧眼灭顾半芯丰挖预乔导片待硫空卖纲部熟律锁战帝批号沉州互蛋何酸画
最后是晒笋。把煮熟的笋摊晒在大竹扁上,在太阳下还要及时的翻晒,一般两个大太阳晒下来,笋和菜就都晒干了。就可以装入坛子,待日后放汤食用。