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准备晒笋干

作者: moguiwanou | 时间: 2019-06-21 | 投稿

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江南三月,毛笋上市了。我家从市场上买回一大袋毛笋,准备晒笋干。

只见毛笋粗粗的,壮壮的,嫩黄的笋芽,灰黄色的笋壳。剥掉笋壳,露出了白嫩的笋肉。再削去须根,洗去笋老头上的山黄泥,就可以切片了。

切笋片很有讲究。为了易于晒干,心须切得薄薄的,老头还必须横着切,嫩头可以直着切,每片的大小最好不超过3厘米。

接着是煮笋。一般用一个特大的锅来煮。先在锅中加入适量的水,再倒入笋和适量的干菜,在锅里煮熟为止。

最后是晒笋。把煮熟的笋摊晒在大竹扁上,在太阳下还要及时的翻晒,一般两个大太阳晒下来,笋和菜就都晒干了。就可以装入坛子,待日后放汤食用。

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