美味的乌骨鸡汤
乌骨鸡是鸡中的“另类”。在人们印象里,鸡大多是骨色发白或微黄,而乌骨鸡的另类,就在于它骨色发灰,偏黑,且鸡皮也呈黑色。用其煲汤,乃人间美味。
煲乌骨鸡汤是极需耐心的过程。从市场上买乌骨鸡,洗净放入姜葱料酒,讲究的再加入虫草等滋补品,加入清水,无需其他,小火慢煨。漫长的等待过程中,听着锅中咕噜翻滚的汤水声,仿佛看到乌骨鸡在汤中翻滚舞蹈。鸡汤香味随着汤水的翻滚而渐渐溢出,渐渐地满屋飘香,那淡淡的香直挠你的心,无可抗拒。
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终于等到乌骨鸡汤出锅,那泛亮的汤水中,飘浮着清亮的油花,一整只乌骨鸡卧在汤水中,想说它是美人出浴,但却是皮黑骨灰,只仿佛汪洋中的一座孤岛。在鸡的上面整齐地摆上微煮的虫草,周围飘浮着似翡翠般碧绿的香菜。还未入口品尝,口水已流一地。
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乌骨鸡汤的吃法极奇讲究。先吃乌黑的鸡皮,再吃白嫩的鸡肉,最后喝美味的汤汁。首先,用筷子尖端夹起脖后颈上的皮,轻拉,那皮早已煨得与鸡肉分离,仿佛盖在鸡肉上的一层锦衣,一直撕皮到尾,肥而不腻,入口即化。接着,夹起一块鸡背上的肉,乌骨鸡肉鲜嫩无比,顺着舌头滑入肚中,乌骨鸡最嫩的肉就是翅下了,用筷子轻触即可分离,夹起整只鸡翅吮指回味,无比爽快。最后,把鸡汤用勺子盛到搪瓷碗中,加上几根虫草,让人看了赏心悦目,轻轻喝上几口,清香在牙尖儿上盘旋,回味无穷荡漾在口中。这汤,还可下面,加葱、小冬瓜块,甚好。
这就是乌骨鸡汤,一道秀色可餐的美味佳肴。