所谓头菜，顾名思义，应该是宴席上的第一道菜。但你如果真的这么想，那就大错特错了。在石港地区，人们把宴席中冷菜之后第一道热菜称为“头菜”。它是本地宴席上不可或缺的一道菜，而且经久不衰，名传千古。

头菜的发展，印证了中国建国以来人民生活水平的变化。头菜的前身是“三鲜”，即鱼丸、肉丸、蛋饺。它发展到今天，原料除“三鲜”外，还增加了蹄筋(或鱼肚)、鱼翅、鹌鹑蛋这“新三鲜”。在妈妈小时候，头菜的用料与现在不尽相同。那时，“新三鲜”在市场上鲜有问津，人们就想方设法用别的代替，如用发酵的肉皮代替蹄筋，口感相差无几；有的人家做的菜量不足，便用芋头“压底”·····

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头菜做法简单，只须把原料、配料炖成一锅大杂烩汤即可。但要做好它，着实不容易。比如调料，头菜汤多料多，调料的量绝不是按按计算器就能知道的。同时，头菜这个“饭店专用菜”，做时还要顾及客人的口味。这绝不是业余厨师所能驾驭得了的。

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头菜上桌了！

还没等你细看，一阵香气随着雾气扑面而来，让你不由自主地吸吸鼻子，享受着这“嗅觉盛宴”。不过，好戏还在后头。

现在该到了你品尝它的时候了。噢，慢！先听我给你介绍一番。头菜口味丰富，一碗汤能吃出好几种味道。有淡淡的鱼丸、鱼翅，有较咸的肉丸、蛋饺等，还有原味的鹌鹑蛋·····而且，作为第一道热菜，吃后温暖全身，食欲倍增，不愧为“头菜”。另外，头菜以清淡为主，有益于身体，是老少咸宜的一道名菜。

吃的同时，也要注意观察，要不然眼睛就要嫉妒舌头了。你瞧！头菜外观也不错。有白色的鱼丸、鱼翅、鹌鹑蛋，鱼翅披着长披风，在翩翩起舞；黄色的蛋饺有一张“大嘴”，在对食客们微笑，有时还露出了“巧克力牙”；微黄的鱼肚鼓起了肚皮，好像在说“吃饱了，吃饱了！”；其貌不扬的肉丸像个黑疙瘩，口味却不容小觑。你再瞧！鱼丸、鹌鹑蛋似条条小鱼，游来游去；鱼翅如同巨大的荷叶，把水面遮了个严严实实；香菜宛如浮萍簇簇，黄色的蛋饺则似围垦的圩垸·····

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头菜不正是一幅池塘鱼戏图吗？

头菜，你没有浓重的口味，只是用老少咸宜的清淡征服了食客；你不是昙花一现，而是见证了中国半个世纪的发展。你注定名传千古，经久不衰！