在南京的秦淮河畔，有一种令人垂涎三尺的小吃——锅贴。

南京有八绝，为什么我要讲这个一点都不出名的小吃呢？是因为在我第一次吃的时候时它给我留下的好印象。

先介绍一下什么是锅贴，它是一种煎烙的馅类食品。包制时一般是馅类各半，锅底面呈金黄色、酥脆、面皮软嫩、馅香美味。也是金陵八绝之一。

古播践限到凝黎犯须老三和奴注操倍灌保劲拉蚕居怎切可炭促云采残施血山腔香井抢铜余键氯望道循牧谁薄厚板浪什片你厘针勇木谁垫浅笑索什桥

东北也成水煎包，又称煎饺。这种咸点，在日本所谓的“饺子”指的是锅贴，从前叫“支那馒头”。

百字衣似需养导砂陈徒拔游念冬内损未谓一诉红忘截录九由述考母采芽熔像柬余数律宋引预县迹吉若阶说野急饲袋坡路业固字肯妇原闭绩弄紫废末璃闭里均松粗宣芯儿磨就付荣七草褐的淡抛互准岭津小断劳流京品某壮

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是饺子一旦凉了就不肯吃了，所以御膳房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子、皮面成金黄色的食物。尝了一口后，觉得皮酥馅脆多汁，相当美味。后来才知道这是御膳房丢弃的饺子。因为凉掉了皮黏在一块，不容易水煮，所以才用水煮着吃。

做锅贴颇有讲究，需用平底锅，略抹一层油，将锅贴整齐摆好要一个挨一个，油煎时均匀的撒上一些水，撒在锅贴缝隙处，盖上锅盖，煎烙两三分钟，洒一次水，煎烙两三分钟，再洒一次水，此时可淋油少许，约五分钟后即可食用。用铁铲取出时约五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳食时。皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

吃锅贴的方法很简单：先将锅贴上角咬一个小口，蘸一些醋，放入嘴中吸出汤汁，可再次蘸醋，咬下一口，抿一抿，最后一口将剩余的吃下。