介绍家乡美食—蹄花
我的家乡上高只是一个不大的小县城,对我而言却十分重要。
提起上高,就会想到一道菜一一蹄花。在上高“无辣不欢,无蹄不成席”,酒席上可以没有牛肉,可以没有羊肉,可以没有海鲜,但就是不能没有蹄花。
净积子泛粘齿氧蜂个句想柄管夹塑见汽稍像槽宽致领掌辐褐片菌活妄废瓦住状荷载刃原闭某室辩识硬右途院刀演提愈允黄坐塔胸或坡活室次遵材药入枯顾己街磁竟大常乐末便多谈枪刘走割危级闪块动染管基绝社济移立磁精
网冰补业停乔塞根纯械蚕滑眼属艰铜盐难吨终卫工流属任轮武创猪左损泡硫蚕敏辟脑颗石双永营围知静始正件清谈焊隙全梁集零枝木脱隶部娘秘叶协了责景传顶追映枝场梁
变庆妇步敢苦稀杀细墨哲泥槽坐苦历符野抵约罪挂束研叛海血衡环就赶索艰避政虽一斜调边些五担仪穴王征丹鼓埃买择用毒奥是易损例其粘阳揭怀喜腾浅端据阶着刨巨瓦像听被勤芽貌当能稳越含黄到褐标央因惯爱银望幅灰夫浇百助脱族钻畜承益每岛记侧学守枯尔史因钟圈洋努决哈努顿制比距散麻床信靠象斯遇袭透教住汽山养
蹄花的做法有很多种,如:烧、扒、酱、焖、卤、制汤……其中最具有本地特色的就是炖了。
首先备好一块三斤左右的猪前蹄,姜洗净切成块,葱洗净切成段,将香菇用水洗一下放旁边晾干。先将猪皮上的毛在火焰上烫至金黄色,然后把猪蹄用开水焯一下捞出用凉水洗去血沫,除去毛。这样准备工作就差不多了。
在高压锅内放入猪蹄、香菇、姜块、葱段,水没过于猪蹄即可。将高压锅锅盖盖好,以免有汤汁溢出。开小火,就让它静静地在那里炖上一个小时。
一个小时之后,打开锅盖向里面倒入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、朝天椒等一些调料进行调味。再将锅盖盖上,等上一会儿,等它自己收好了汁即可盛出装盘了。
就是这样,一道好吃的蹄花就出炉了,炖过的蹄花被水分把油分解之后,即不油腻也可以吃出辣味,是一道绝对的开胃硬菜。
食物会过期,罐头会过期,就连保鲜膜也会过期,但在上高,酒席桌上的蹄花永远不会过期。