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　　玉米，又称玉黍、玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮汕话称幼米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。

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　　属一年生高大草本植物。玉米秆直立，一般不分枝，它的基部各节生有气生支柱根。玉米叶窄而长，边缘波状，在茎的两侧互生。玉米谷穗被多层变态叶包裹。

　　玉米传统的加工方法是晒干后谷穗脱粒，可储藏、磨粉或制米渣。

　　玉米粒磨碎成玉米粉。可制作窝头、丝糕等。因为玉米粉中的蛋白质不具备形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。

　　玉米粒制出米渣，可用于煮粥、焖饭。

　　另外，玉米胚特别大，其中含有很多的脂肪，因此可从玉米胚中提取玉米油。伴随大家生活水平的提升，玉米渐渐成为粗粮中的保养佳品，吃玉米对人体的健康非常有好处。

　　玉米的佐餐吃法非常多。如：鲜嫩秸秆微甜如甘蔗是小朋友的最爱；新鲜的玉米谷穗可烤着吃、煮着吃，是非常受青睐的时令美食；鲜嫩的玉米粒，可做各式菜肴，味道鲜美。

　　玉米原产地在拉丁美洲的墨西哥和秘鲁一带，人类栽培玉米的历史大约有七千多年，从野生状况改造成栽培种类约四、五千年。

　　玉米在国内的栽培历史大约有四百七十多年。现在国内播种面积在三亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位，在世界上仅次于美国。全世界热带和温带区域广泛种植，为一要紧谷物。玉米在全国各地都有种植，以东北区域、华北区域和西南各省较多。东北区域多种硬粒型玉米，华北区域多种植适于磨粉的马齿型玉米。