孟起安出生于一个农民家庭.9岁进私塾读书.1939年冬结婚后，在蒋垛处馆教书.1940年10月，参加减租减息斗争，成为蒋垛农抗领导人之一，后任五抗会主任.1941年加入中国共产党，任蒋垛区委组织干事、组织科长.1942年春，以塾师身份到江村发动抗日救亡工作，培养了一批青年干部，建立了江村乡党支部.1943年夏，任姜南区区委书记，组织“二五”减租，开展惩奸运动.1945年8月，调任蒋垛区委书记，组织发动了对地主的清算斗争.

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1946年秋主力北撤，领导群众开展游击斗争.由于关节炎发作，行动不便，组织上让他暂时离职休养.1947年2月，在邱西乡西后港，不幸被捕.关押期间，敌人软硬兼施，透过其亲友诱他自首，他宁死不屈，坚持狱中斗争.2月21日，在姜堰东场上，他被绑在电线杆上，敌人用铁丝穿过他的手心，鼻子和耳朵，敌人又把他押到南天寺广场(现姜堰中学内)，一个地主举起菜刀，砍下他的耳朵，其他几个家伙一齐扑过去用刀乱戳，他昂首高呼:“共产党万岁!毛主席万岁!”倒在血泊中.