我的家乡在远安，这里物产丰富，有香菇、黄豆牛肉酱、木耳、冲菜、垭丝……其中，最具特色的莫过于冲菜了。家乡的冲菜有三大特色：好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；好吃，酸咸适度，清脆爽口；好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。初次吃冲菜的人，一不小心，往往会被它的冲劲所冲，轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷嚏连连。这时，你可千万别生气，这正是冲菜之所以得名的原因。冲劲很快就会过去，带给您的则是浑身的酣畅淋漓和满嘴的余香。

制作冲菜的主要原料是青辣菜。每年入冬之后，最好是下了霜，将青辣菜整棵砍回，剃掉外面的老叶，然后从中劈成两半，洗净，再晾干，切成小段，等待入锅。

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冲菜的制作工艺很简单，大致可分为这样几步：热烫--拌料--装罐--贮藏。具体的作法是：将备好的冲菜小段，入沸水中滚烫，用锅铲翻一个身，迅速捞起放入洗净的盆内，加入事先准备好的精盐、辣椒面、姜丝等调料，旋即趁热装入陶罐或砂锅之类的器皿之中，将罐口密封。次日打开罐口，就可闻到一股冲人的清香，沁人心脾。根据个人的口味，加上香油、鸡精拌匀，一道可口的冲菜就可以端上桌了。

冲菜的冲劲是否地道，关键取决于制作时的火候。使之恰到好处，尤其需要把握好一个“烫”字和一个“封”。烫得太狠，容易烫烂，没有嚼头而且会失去风味；烫得太轻，冲劲出不来，又会失去风味。要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲”。因此民间戏称，做事泼辣的人，做出来的冲菜就冲。做事温吞的人，做出的冲菜就不冲。这话不无道理。

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吃冲菜也十分有讲究：不能夹起来就吃，更不能和热腾腾的饭一起吃，否则鼻子里面会感到出奇的难受，像被什么东西“冲”了一下，这便是菜名的来历。所以吃冲菜的时候要尽量屏住呼吸，一点一点，细细品味。