家乡远安冲菜作文
我的家乡在远安,这里物产丰富,有香菇、黄豆牛肉酱、木耳、冲菜、垭丝……其中,最具特色的莫过于冲菜了。家乡的冲菜有三大特色:好看,黄绿相间,鲜嫩悦目;好吃,酸咸适度,清脆爽口;好闻,香气扑鼻,暗藏冲劲。初次吃冲菜的人,一不小心,往往会被它的冲劲所冲,轻者,令你鼻腔痒痒;重者,令你喷嚏连连。这时,你可千万别生气,这正是冲菜之所以得名的原因。冲劲很快就会过去,带给您的则是浑身的酣畅淋漓和满嘴的余香。
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制作冲菜的主要原料是青辣菜。每年入冬之后,最好是下了霜,将青辣菜整棵砍回,剃掉外面的老叶,然后从中劈成两半,洗净,再晾干,切成小段,等待入锅。
冲菜的制作工艺很简单,大致可分为这样几步:热烫--拌料--装罐--贮藏。具体的作法是:将备好的冲菜小段,入沸水中滚烫,用锅铲翻一个身,迅速捞起放入洗净的盆内,加入事先准备好的精盐、辣椒面、姜丝等调料,旋即趁热装入陶罐或砂锅之类的器皿之中,将罐口密封。次日打开罐口,就可闻到一股冲人的清香,沁人心脾。根据个人的口味,加上香油、鸡精拌匀,一道可口的冲菜就可以端上桌了。
冲菜的冲劲是否地道,关键取决于制作时的火候。使之恰到好处,尤其需要把握好一个“烫”字和一个“封”。烫得太狠,容易烫烂,没有嚼头而且会失去风味;烫得太轻,冲劲出不来,又会失去风味。要趁热快速紧封于罐内,让其发“冲”。因此民间戏称,做事泼辣的人,做出来的冲菜就冲。做事温吞的人,做出的冲菜就不冲。这话不无道理。
吃冲菜也十分有讲究:不能夹起来就吃,更不能和热腾腾的饭一起吃,否则鼻子里面会感到出奇的难受,像被什么东西“冲”了一下,这便是菜名的来历。所以吃冲菜的时候要尽量屏住呼吸,一点一点,细细品味。