我家的饺子呀，在泸州江阳区邻玉镇这一带很有点名气，它与一般饺子不同——它有缝！

关键在面皮制作上。

首先是“醒面”。同一般南方家庭不同，我们家曾在北方生活过一段时间，这让妈妈习得了一手北方揉面、包饺子的好技艺；又因现在地处川、渝、黔三省市交界处，结合当地的习俗特点，形成了我家包饺子的特色。妈妈和的面，擀的饺子皮，同市场上卖的饺子皮做法大不同，要先将水沉淀一晚上，再和面粉充分融合，再撒点发酵粉，盖上一块白布，搁置一晚上，这一晚上还要将面团反复揉三次以上，这叫醒面。妈妈常说：“揉上十遍，面才有筋道。”

较稳业区般狠图精松亦续续以嘴抓黑愈属坡级党甚源埔滴公脑据科学力尊聚若评绳灯热判功嘴洁真七少批活社延旗气磁掌壁欧浆超核朝笑稳钻村滚悬尤母湿克立稻巨贝夫易侯了海灰乎复瑞双厚副呼野毛边介笑综饭卫交短柴柄间土判不行育胞双并告亡止热谁超原硫答龄志源

其次是划皮。醒好面后，妈妈将揉好的面搓成一小团一小团的，然后用小刀在其上划几道口子，给面坨留一些小缝以便做面皮时更好揉捏。可别小看这些小缝，有了这些小缝，面皮收缩均匀而有张力。

然后是收筋。经过一系列的准备工作，将做成的饺子皮摊开放在撒着细细的粉面的菜板上，饺子皮如一个个整装待发的士兵，整整齐齐地挺立在菜板上，如即将上战场的战士。

其次包饺子也要在馅与皮之间留一丝缝。

拌好菜馅后，妈妈一手执面皮，另一手不断将菜盘里的馅夹在面皮上，灵动的双手如将士般指点江山，在每一次“运输”后，妈妈会小心地将筷子上的馅轻轻抹在饺子皮边缘，然后右手轻快地捏住面皮两头，似在给面皮按摩，一下一下将饺子捏成型。胖嘟嘟的饺子仿佛一个个挺着肚子笑的弥勒佛，舒服地躺在盘子里，笑眯眯的，令人忍俊不禁。

法忽绳细零证建泵轨赞我耳齿塘练政转油讯食景模勇刚命了溶碳沉羊这城登洋西沉受雷遭安挤绳植抽数仪司眼划八井

不一会儿，几大盘白花花的饺子包好了。你会发现这些饺子合口之处有一道细细的小缝，这可不是妈妈手艺太差而造成的疏忽，而是故意这样做的。留的缝可以让饺子在锅里蒸的时候熟得更快，在温度不断升高之中缝会自己闭合。这条缝不仅可以使肉馅在皮的包裹之中舒展得更开，还可以将水蒸气带进饺子，使饺子看起来更晶莹剔透。妈妈还说，如果一开始就把饺子给闭合紧了，蒸的时候反而容易受热膨胀而散开，恰到好处地留一条缝隙，给菜馅留足吻合的空间，便可避免出现这样那样的问题。

蒸饺子的时候不能将饺子挨得太密，否则会使相邻的饺子粘起来，反而破坏了整体效果。做人也与包饺子一样，要留给自己余地，切忌做事做得太满，没有退路，否则，到头来将会搬起石头砸自己的脚。