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家乡的农作物很多，有玉米、萝卜、蕃茄、瓜类……而我最喜欢的却是名不见经传的山芋。我的童年生活和山芋有着密切的联系：刨山芋，炕山芋，煮山芋，晒山芋干子……无不在我的脑海中留下深刻的印象。现在提起这些，仍仿佛就在昨天。

山芋，其实，就是山芋藤的根块，又名甘薯、白薯、红薯、番薯等。多呈长椭圆形，有根须。有红皮的，称为红薯；有白皮的，称为白薯。生吃时，以白薯为佳，入口清脆、甘甜。熟吃时，以红薯为佳，多粉、香甜。

山芋富含淀粉，吃法多样。煮饭或烧粥时，洗两个放进锅里，吃饭时就能吃上美味香甜的山芋，既可口又当饱。山芋也可闷着吃。特别是在冬天，闷上一锅的山芋，可以从早吃到晚。尤其是我们到外地上学的孩子，来不及吃早饭，可以带上几只当早饭。山芋还可以炕着吃，就是在烧火时或烧过火之后，把山芋扔到灶堂里，过上一会儿取出，香气四溢，剥开焦糊的表皮，露出金黄的芋肉，令人垂涎三尺，咬上一口，松软香甜。这是孩子们喜欢的吃法，或是大人用来哄小孩常用的办法。山芋还可以切成片，晒干储存起来。山芋干可生吃，也可在煮饭或煮粥时，抓上一把放进去，则成了香甜可口的山芋饭或山芋粥。此外，山芋还可用来做粉丝、制糖及酿酒等。真是吃法多多啊!

山芋的栽种极其简单，生命力强，成活率高，几乎不需护理。每年的春末夏初，乡亲们把培好的山芋藤剪下，插到地里，浇点水，便不须再管它。当然，山芋的生长对土壤的要求很高，过于板结或过湿都不利于它的生长。因此，乡亲们总是选松软的土壤栽种山芋，并且，将地做成一垄一垄的。倘若是一块沙土地，那长出的山芋则又好又大。

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到了夏天，山芋藤早长得茂密繁盛，这时，人们就会剪去一些。否则，就会影响山芋的生长。而剪下的山芋藤也不会浪费，把它切碎搅拌在糠里就成了猪上好的饲料。如果把叶梗掐去叶子，撕去茎，切成段，用暴火炒熟，搁点蒜头和辣椒，那么饭桌上则又多了一份美味。到深秋时节，扯去枯萎了的山芋藤，刨开土，便可见到大大小小的山芋了。

纵观山芋的一生，平凡、朴素，名不见经传，可从它的叶子，到茎，再到根块，哪样不有利于人类。想到这些，我不禁感悟到：家乡的山芋不正是平凡、朴素、勤劳的乡亲们的象征吗？

每到冬天，走在城市的大街小巷上常可以闻到浓浓的香中带甜的烤山芋味，这时的山芋则成了城里人喜欢的难得一吃的美味。不过，山芋的其他吃法，怕是城里人无福消受了。但愿随着城乡的互融，越来越多的人能了解山芋、品尝山芋。最重要的是，能理解像山芋一样的朴素的默默奉献的人们。