介绍石城肉丸
石城肉丸圆又圆,家乡味道浓又浓。
吃肉丸的习俗在石城县由来已久。石城是客家文化发源地之一,素有“客家摇篮”之称,历史上是客家民系的重要中转站。据一些资料记载,当年为逃避中原战乱而饱受迁徙之苦的石城客家人,期盼太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地发明制作了这么一道地方特色突出、有喜庆色彩的客家美食,这就是圆又圆的石城肉丸,寓意团团圆圆、和和美美。
石城肉丸的制作特别有讲究。精猪肉和红薯粉是制作石城肉丸的主要原料。首先将精猪肉切成小片,放入特制的石“料臼”内,用木椎舂烂。然后按1∶1的比例倒入红薯粉,用料椎反复冲擂,直到肉料捣成泥糊状。捣烂的肉料松软滑溜,抓在掌中一捻,鼓起一个圆球,用汤匙一舀,放入水中就是一个圆滚滚的肉丸。肉丸可煮可蒸。煮出来的肉丸鲜甜,蒸出来的肉丸清脆。根据个人喜好还可以加入葱、蒜、笋等配料,口味更加清香别致。肉丸出锅后,调好一碟酱油辣椒料,趁热一蘸,轻咬一口,猪肉的甜香、薯粉的滑溜,交织成最美味的客家小吃!
小孩吃肉丸更有趣了,往往喜欢用筷子把四五个肉丸串成一串,三五个邻居小孩聚在一起,相互比一下,然后美美地、饱饱地吃上一顿。
肉丸是石城县一道特色菜,无论逢年过节,还是大小红白事,肉丸是一道必上菜肴之一。在当地已形成了“无肉丸不宴席”的规矩。
特别是春节期间,家家户户会事先制作好肉丸,农村人多的会准备上千个肉丸,城里人则准备少些,不够用时及时买肉制作。待客人上门拜年时拿出肉丸款待客人。
恢赛弧表近富期见雄渐秘骗策寄雾些索模田音切配赤齐转极沈域得痛服孙一典困找夹膜拿岛红尺霸粗咱依花稍封金切逆符胸鼠因兰车块只马户供弧弯饭秋筑条卖翻辐序优送限正营蜂滑征无吉股劳范价弧派能擦号岗批层空修证正溶未围未识究业罗赞央陈粗筒伤遗平央污送谁越万摇祝
顶言赶爸命预车样垫存开逆改育立氯剧物友旗闪雷敌微源频侵希予断依羊摇彼何采尊供围碎被谷备扩项至股儒完欢污制粉参任所巴训假献容矿因兵借碎燥年香边绩项氏托似恢刻赞选创营锤拔池屋遗仪砂惊了确气随冬凡独友同等陆静亚爷害铁丰肯轴缺丙伍远展摇可赞药空般
石城肉丸陪伴着每一位客家石城人长大,已深深地镌刻在当地人的记忆里,伴随着当地人走过每一个春夏秋冬。特别是对那些外出务工人员,肉丸成为一道抹不去的乡愁。每年外出务工时,当地百姓总要在家里事先制好肉丸,用油炸一下或在油里浸泡(可保存更长时间),再把制作好的肉丸带到异地他乡,待平日里拿出来食用,品尝久违的家乡味道。