老北京的味道
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说完了烤鸭,再来说说这炸酱面。
和烤鸭不同,要说哪的烤鸭好吃,大概许多人会说:“全聚德”“便宜坊”“大董”争个没完,要是说哪的炸酱面最好吃,八成有一堆人拍着胸脯告诉您:当然是我家的最好吃。
炸酱面重点在三:一是酱,二是面码,三是面,做炸酱面首先是炸酱,小时候我特喜欢看我爸做饭,澄黄的鸡蛋末,切碎的肉丁,在千里马里滋啦啦冒着油光,这时候把黄酱一倒,就看见细软的白烟裹着酱香,充斥在厨房的每一处时里,这大概就是有烟火味儿。
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说到面码,各家的大概都有些不同,有一首顺口溜儿是这么说的:“青豆嘴,香椿芽,芹菜末,莴笋片,豆芽菜喝,去了根,顶花带刺的黄瓜切细丝,焯豇豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨,炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码”
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热腾腾的面条出锅了,蒸腾起一层层温暖的香味,再过一遍凉水,加上面码,舀一勺炸酱就是地地道道的老北京炸酱——拌上面,筋道爽滑的面条根根裹着酱汁,拌上面码清爽的口感,绝对让您吃完还想吃。
华灯初上,各家各户都升起了氤氲炊烟,北京文化从餐馆流入每一家。北京的味道多种多样,这是盐的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,家的味道,工艺的味道,人情的味道……才下舌尖,又上心间。