江西地广，人杰，同时它的美味佳肴也有不少呢。

桥头客家人食腊肉的历史悠久，在古代，肉类很少见到顺是个稀奇物在集市上，一旦有人卖肉大家伙儿便蜂拥而至，将肉类一枪而空了，在古代那个落后的时代，可就算买到了肉类又能如何，还不是会腐坏。肉类一般只能保存三天左右，后来人们发明了一种办法，那就是将肉腌制。这样不仅口感独特，并且保存的时间也很长。

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客家人有一道菜，香菇炒腊肉，这道菜口感极佳，香菇的浓香与腊肉完美的结合在了一起，问了点飞流直下三千尺，疑是银河落九天，口水哗啦啦流了一地，那老远便闻见了这味道，即便是分才吃饱了的人闻着也有在吃一些的欲望，这香菇炒腊肉，不仅闻着味香，看着也让人食欲大增，可所谓色香味儿俱全。

听乡里乡亲们说这香菇炒腊肉，还有点袁有利相传在几百年前，有一位因灾儿到处逃难以乞讨为生的妇人，有一天，这位夫人正在气头时经过一个地方看见一个孩子躺在地上孩子，名为菇儿妇人着十分可怜，便放在身边抚养有一回她们去乞讨，来到一间茅屋里一位老奶奶在床上奄奄一息老奶奶看着他们两的穿着，心灵也变明白，他们两也是可怜人，自己也将弄不久矣们后有块腊肉，你们拿去吃吧，夫人并不想白白拿了老奶奶的腊肉，于是她上山挖野菜看见一种有着突出的金相机了，一把伞边疆那种野菜和腊肉做了一道菜，给老奶奶吃老奶奶吃了这道菜，病竟然好了起来，因为夫人所救的那个孩子叫菇儿，所以夫人便将那种野菜命为香菇。

后来，香菇炒腊肉，盐，因为这个传说而闻名，成了客家人，专门用来招待客人的美味菜肴。