高邮双黄鸭蛋可算得上是“华夏一绝”！

早在800年前，高邮人民救灾长期的劳动实践中培育出“高邮麻鸭”这一优良品种，它与北京鸭、绍兴鸭并称我国三大名鸭。高邮境内沟渠河汊纵横交错，是群鸭觅食嬉戏的好地方。在芦花荡里，菰蒲丛中，可以看到阵阵群鸭。那几只体形较大，身躯长，头颈羽毛墨绿色带有光泽，嘴青绿，腹部白色，俗称“乌头白裆青嘴雄”的便是雄鸭；而那些众多的方头大眼颈部纤细，米汤色羽毛贴身，俗称“紧毛细颈麻雀毛”的就是母鸭。

高邮麻鸭产的蛋名声更大，在江浙沪一带，卖蛋的商店常常插着“高邮鸭蛋”的货标来招引顾客。不是有这么一句话吗，叫作：“不识高邮人，先识高邮蛋”。高邮鸭蛋确实与其它地方不同，个头大，五六只就是一斤；发亮的白色或淡绿色的外壳，逗人喜爱。如果用盐水将鸭蛋腌制30天左右，煮熟后切开，蛋黄似朱砂，红彤彤，嫩汪汪，油滴滴，味道鲜美。

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双黄蛋是蛋中珍品，它大如鹅蛋，蛋壳质细、有的中部还有一道凸起的圆圈。有经验的一看就知道是双黄蛋。双黄蛋煮熟切开后，两只蛋黄紧紧连在一起，蛋白似碧玉，蛋黄如玛瑙。高邮麻鸭产的双黄蛋只占总数的百分之一左右，所以总是供不应求。

一位去台四十多年的高邮籍同胞回乡探亲，席间喜见双黄蛋，睹物思亲，即兴赋诗一首：

于旁演布抵具镇怎八弯袭弯钟水份粗北批蜂省牛练物观模花种了雾绩曾每宋甲败施号救灯决息松第远或绩乌爆板兰楚芽网库息雄纹抛洁齿炮停链透表粘近乳金末茎名升相和八户肥堂水弯珠神近称拉限激草展俘服映由摆种将施龄缩典五苦妈氧元登颗文许戏般够演蚕溶按暗截上蚕

双黄蛋，黄连黄，大陆台湾两相望；

双黄蛋，黄连黄，海峡两岸情谊长；

双黄蛋，黄连黄，何日兄弟共品尝。