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高邮双黄鸭蛋可算得上是“华夏一绝”！

早在800年前，高邮人民救灾长期的劳动实践中培育出“高邮麻鸭”这一优良品种，它与北京鸭、绍兴鸭并称我国三大名鸭。高邮境内沟渠河汊纵横交错，是群鸭觅食嬉戏的好地方。在芦花荡里，菰蒲丛中，可以看到阵阵群鸭。那几只体形较大，身躯长，头颈羽毛墨绿色带有光泽，嘴青绿，腹部白色，俗称“乌头白裆青嘴雄”的便是雄鸭；而那些众多的方头大眼颈部纤细，米汤色羽毛贴身，俗称“紧毛细颈麻雀毛”的就是母鸭。

高邮麻鸭产的蛋名声更大，在江浙沪一带，卖蛋的商店常常插着“高邮鸭蛋”的货标来招引顾客。不是有这么一句话吗，叫作：“不识高邮人，先识高邮蛋”。高邮鸭蛋确实与其它地方不同，个头大，五六只就是一斤；发亮的白色或淡绿色的外壳，逗人喜爱。如果用盐水将鸭蛋腌制30天左右，煮熟后切开，蛋黄似朱砂，红彤彤，嫩汪汪，油滴滴，味道鲜美。

双黄蛋是蛋中珍品，它大如鹅蛋，蛋壳质细、有的中部还有一道凸起的圆圈。有经验的一看就知道是双黄蛋。双黄蛋煮熟切开后，两只蛋黄紧紧连在一起，蛋白似碧玉，蛋黄如玛瑙。高邮麻鸭产的双黄蛋只占总数的百分之一左右，所以总是供不应求。

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一位去台四十多年的高邮籍同胞回乡探亲，席间喜见双黄蛋，睹物思亲，即兴赋诗一首：

双黄蛋，黄连黄，大陆台湾两相望；

双黄蛋，黄连黄，海峡两岸情谊长；

双黄蛋，黄连黄，何日兄弟共品尝。