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孟起安出生于一个农民家庭。9岁进私塾读书。1939年冬结婚后，在蒋垛处馆教书。

1940年10月，参加减租减息斗争，成为蒋垛农抗领导人之一，后任五抗会主任。1941年加入中国共产党，任蒋垛区委组织干事、组织科长。1942年春，以塾师身份到江村发动抗日救亡工作，培养了一批青年干部，建立了江村乡党支部。

1943年夏，任姜南区区委书记，组织“二五”减租，开展惩奸运动。1945年8月，调任蒋垛区委书记，组织发动了对地主的清算斗争。1946年秋主力北撤，领导群众开展游击斗争。由于关节炎发作，行动不便，组织上让他暂时离职休养。

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1947年2月，在邱西乡西后港，不幸被捕。关押期间，敌人软硬兼施，透过其亲友诱他自首，他宁死不屈，坚持狱中斗争。2月21日，在姜堰东场上，他被绑在电线杆上，敌人用铁丝穿过他的手心，鼻子和耳朵，敌人又把他押到南天寺广场（现姜堰中学内），一个地主举起菜刀，砍下他的耳朵，其它几个家伙一齐扑过去用刀乱戳，他昂首高呼：“共产党万岁！主席万岁！”倒在血泊中。