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我最喜欢吃的蔬菜是胡萝卜，胡萝卜的营养价值很高，是一种美味的家常蔬菜。

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胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素经人体消化吸收变成双倍的维生素A，维生素A有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素之一。胡萝卜还具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效，胡萝卜还有植物纤维，吸水性强，在肠道中它的体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜还可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。由于胡萝卜营养价值如此高，人们又称之为"小人参。

既然蔬菜对我们有那么大的作用，那我们一定要多多吃胡萝卜，这样不仅身体健康，还能提高免疫力，有很多一定的好处。