星期六下午，听妈妈说下午要来客人，于是我高高兴兴从冰箱里拿出几个又大又红的苹果，削好皮，放在盘子里准备请客人吃。可没想到，还没等客人到来，苹果就从原来洁白的颜色变成了“陈旧”的咖啡色。时间长了，竟变成了黑褐色，使人不愿再使用。没办法，我只好扔掉了那几个苹果。可我心里还想着这个苹果为什么会变色的问题。于是，等妈妈送走了客人，我便想来试验一下。

我又拿来一个苹果，削了皮放在盘子里仔细观察起来。哎呀，不到三四分钟的时间苹果便开始由白色变成浅咖啡色，到了六七分钟又变成了黑褐色。这是什么原因呢？带着这个问题，我开始查找资料。后来我发现：原来苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质，用刀削皮时，小刀接触苹果，果肉里的鞣酸就和刀刃的铁皮发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。

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除了鞣酸以外，苹果含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉的有机质便被氧化变色。

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原来，苹果也会变色。下次我可不要再先削苹果皮了。