一个被切开的苹果一会儿不吃就会变黑，我原本以为只有苹果会变色，没想到土豆也会变成。

土豆放很久不吃它便会变成绿色然后发芽。发了芽的土豆是不能吃的因为它已经有毒了。土豆神奇的地方还不止这个。土豆其实也和苹果一样，被切开后放置在空气中就会变色。这是我偶然间发现的，因为有一次妈妈恰好把一个土豆切成土豆丝装在一个盘子里后便去洗衣服了。我过了一会儿再看这盘土豆丝的时候发现它已经变色了。

“咦，怎么变色了?”“妈妈，这土豆丝还可不可以吃啊!是不是变质了啊!”“没事，没事，只是正常反应，可以吃的。”我还感到很困惑。

我带着疑问做起了实验：我想：“是不是温差的缘故，走，实验做起!”我准备了两个土豆，一个土豆把它切成小方块装在纸杯里，放入冰箱，准备待用。另一个土豆用同样的步骤切成小方块，把它放在家里，按照室内的温度，做实验，看看到底会发生什么变化。

渐渐地五分钟过去了……小方块已出现了深色大衣，冰箱里的小方块也没落后，也出现了大衣，可颜色却比室温的稍浅，不过这样也不确定，在观察观察。半个小时过去了……再来看看，“哇!”我一声惊叹。室温的土豆底下已出现了暗红色的水，而且中间也出现了一条条深色的线，冷藏的跟室温的没什么两样。说明不是“温差缘故”。无论是冷藏还是室温，它们都不会发生变化。

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哦，原来不是“温差缘故”那是什么?妈妈说，这是一种淀粉反应，因为土豆上有淀粉，遇到空气所产生的。我又开始了实验，和上面一样，可一组要马上切好包上保鲜膜与空气隔离。另一个对比组，让它与空气流通，这样就按照妈妈说的做了，等待最终结果出现……

结果出来了，显示，这样做也有一定的效果，可以是土豆暂时保证不变色，可时间长了，还是会变色，也可能是因为别的原因。做完了实验，为了安全，那还能吃嘛?　　我搜查了资料，原来只是酶褐变的反应，可以吃，不过还是快切块吃好，这样才更营养。以后，只要包上保鲜膜，土豆就能保证在一定的时间内不变色。啊，原来土豆也有这么多学问。