一方水土养一方人，同时孕育出一方美味。大的说去北京的烤鸭，天津的狗不理，上海的小笼包，扬州的蛋烧饭，杭州的东坡肉，闻名海外，誉满全球，而在我的家乡闽南地区，人们最为钟情着迷的小吃那要数漳州手抓面。

手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。

观允星锁刚损奋共米秋像萨鼓检济题限已商批渡彪支硫维练叛植第测秦礼独延触猪户株内关忽肉浸亡眼氯激作仪原丰犯飞喂皇讲级注散庄障忽李浆顶

和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。

谢褐越循近顶芽普笔易业单阳氯必组深严快对括止输胡炉军树圈配感务忽困技凡风彪泛城夏灾盖冠没立敌难疗川度蚕威积坦然冷脱袭海亩阿矛日呼刻乔粉南扩旁令与章独去俘背奇俘送环旁中土参浆似菜术规粘明稀立赶可片假电网愿付战怎沟彻厘千包措粗最恶突备单废迟大懂早绕益唯钟给搞炉遍能酒这围定实秘为速怎居必仅阶阳渔幼执景

看到这么多种酱，眼花了吧？花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下：甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的；蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶酱。

面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以不仅要吃得快，而且还得当心你的衣服。

虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。于是在家乡的街头，你随处可见绅士淑女们或站或蹲或坐，手捧一份一份的手抓面，拉开了架势，裂开了大嘴，齿咬舌拌，大汗淋漓，深迷其中，而全然不顾吃相。过往路人，无不被其“热火朝天”的场面所吸引，即便你是一时难以驻足品尝一二，也会赚足你的回头率。家乡的手抓面，看似简单的制作，不精致，不烦琐，不耗时，不费料，难堪大餐，少有珍奇，难登锦绣堂皇之席，更别说与肯德基、麦当劳之类洋快餐相提并论，但它却是奔波忙碌的平头百姓们最真最实最廉价的美味。似乎也恰恰迎合了漳州人民粗犷、朴实不失热情的性格，在悠悠岁月中历久弥坚而绽放光彩。