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一方水土养一方人，同时孕育出一方美味。大的说去北京的烤鸭，天津的狗不理，上海的小笼包，扬州的蛋烧饭，杭州的东坡肉，闻名海外，誉满全球，而在我的家乡闽南地区，人们最为钟情着迷的小吃那要数漳州手抓面。

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手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。

和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。

看到这么多种酱，眼花了吧？花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下：甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的；蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶酱。

面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以不仅要吃得快，而且还得当心你的衣服。

虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。于是在家乡的街头，你随处可见绅士淑女们或站或蹲或坐，手捧一份一份的手抓面，拉开了架势，裂开了大嘴，齿咬舌拌，大汗淋漓，深迷其中，而全然不顾吃相。过往路人，无不被其“热火朝天”的场面所吸引，即便你是一时难以驻足品尝一二，也会赚足你的回头率。家乡的手抓面，看似简单的制作，不精致，不烦琐，不耗时，不费料，难堪大餐，少有珍奇，难登锦绣堂皇之席，更别说与肯德基、麦当劳之类洋快餐相提并论，但它却是奔波忙碌的平头百姓们最真最实最廉价的美味。似乎也恰恰迎合了漳州人民粗犷、朴实不失热情的性格，在悠悠岁月中历久弥坚而绽放光彩。