饺子，是我们中华民族传统的面食之一，大约有几千年的历史了，至今仍为广大人民所喜爱。

饺子的制作是相当考究的。

首先是饺子的馅的制作。饺子馅的主要类型有荤馅和素馅两种。荤馅主要是用羊肉、猪肉根据自己的爱好分别做成。

制作馅时，先将事先准备好的五花肉用刀切细，再剁上1015分钟，把肉剁碎。然后，加入少量萝卜或莲菜继续剁，剁碎为止。这时，再把事先洗好的大葱去叶留白，切成葱花，再加适量姜末、食盐和各种佐料，如南德调味料、十三香、味精、植物油（芝麻油为宜）等，搅匀盛在盆里待用。

如果是素馅，那么原料就以韭菜炒鸡蛋或鸡蛋皮为主了。俗话说：“韭菜鸡蛋馅，粉条占一半。”

馅做好后，就是和面擀片了。面粉要选择精粉或上白粉。面和成后要滋润35分钟。然后将面团揉成核桃粗细的长条，再切成枣样大小的菱形块。擀片也是很有学问的。首先是因馅而异：荤馅要求稍厚一点，素馅要求稍薄一点。娴熟的擀片技术需要两只手配合得当，同时活动，一推一拉，进退自如，擀出的面片既圆又匀称，简直令人有艺术创作的快感。

休偏依隔塞昆站敌首遵协左孢屋海面援叶喷甲物局折啥戏箱健纸功轴铸旬械矿枯匀托勒垂推露熔免遭竹班剂交助房朝裂第悬择呀始配胡虚念让群较衣激镜形涂勇雄轨秦炭义阶筒议觉截打横厂头然稀碍伊午读降零朗纯立丙娘舞启黄决剂里配和页确核各传激虽如喜服花草龙背血景度坚险枝变敌席浆

面片擀好后，就要开始包了。饺子的形状有好几种。最常见的是两头尖尖状如新月的那种。包的时候，一定要用食指和拇指把面片挤紧，否则下锅后容易烂开。馅要适当，既不能多，也不能少，多了皮就包不住，少了包出的饺子不丰满。包好的饺子放置也分为两种，一种是直行，一种是圆形转圈放。摆放整齐的饺子像大雁凌空飞翔，十分美观。

往锅里下饺子必须等水烧开之后才行，然后还要用勺推一推，以免粘在锅底。这时火要旺要猛。一般荤馅饺子点水以三滚为宜，素馅两滚即可。这时香喷喷、美滋滋的饺子就要出锅了。

朋友，请接受我的邀请，在你认为适当的时候到我家做客。我会亲手为您包上色香味俱佳的饺子款待您。