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未来食品——螺旋藻、食用菌、昆虫

时间: 2019-08-19 | 投稿

随着人口数量的增加,不仅是谷物,而且蛋白质食品的生产也到了极限。因此,能否在有限的土地上生产出更多的食物蛋白,就成了生物学家们孜孜探索的重大课题。目前,世界各国提出了许多解决这一问题的措施,其中开发螺旋藻、食用菌及昆虫蛋白被认为是最有希望的三大途径。

螺旋藻——未来最好的食品资源

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科学家们认为,实现农业中植物、动物二维结构向植物、动物、微生物三维结构的转变,是拓宽蛋白质资源的新途径。

在微生物的开发利用中,螺旋藻的开发近年已引起世界各国的广泛重视。1993年在摩洛哥召开的首次螺旋藻世界大会认为,螺旋藻是缓解人类未来饥荒的食物。联合国世界粮农组织也已将其列为2l世纪人类食品开发计划。

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螺旋藻营养丰富,其蛋白质含量高达65%~71 %,为大米的10倍,大豆的2倍,比牛肉还高3倍多。大体上l克螺旋藻所含营养物质相当于1 000克各种蔬菜营养的总和。人类每天只要吃10克螺旋藻就能满足对蛋白质营养的需要。早在1974年,联合国世界食品会议公报对螺旋藻就给予了高度的评价,称其为“人类未来最好的食品资源”。目前全世界开发的螺旋藻食品已达几十种之多,美国、日本等国还将螺旋藻推崇为老人和运动员的营养食品。

螺旋藻繁殖快、周期短、产量高,单位蛋白质产量比大豆高出25倍。因而螺旋藻引起了世界各国的广泛重视。我国地域广阔、资源丰富,位于滇西北金沙红河谷地区的程海,就是世界生长天然螺旋藻的三大湖泊之一。现在全国已有32家生产单位,培养池面积超过20万平方米,可年产500吨于藻粉,呈现出诱人的开发前景。

食用菌——植物性食品的顶峰

食用菌是一类可供食用的大型真菌。其蛋白质含量丰富,一般为干重的20%~40%,比蔬菜、水果高3~12倍。250克干蘑菇所含的蛋白质,就相当于0.5公斤瘦肉、0.75公斤鸡蛋或3公斤牛奶的蛋白质含量;而且人体必需的氨基酸齐全,组成合理,易被人体吸收利用。因此,食用菌被世界公认为“十分好的蛋白质来源”,西方称其为“上帝的食品”,日本说它是“植物性食品的顶峰”。

食用菌能直接利用农作物秸秆中的纤

维素、半纤维素和木质素,转化为人类可以食用的蛋白质。几乎所有的生物废料都可被用做食用菌生产的原料。大体上每单位生物废料可换回同等数量或数倍数量的鲜菇体。据估计,全球农作物的生产量仅占生物总量的6%,而食用菌又几乎能将所有的生物产品转化为人类需要的食品,如果能将所有的生物产品开发出来,至少可以支持10倍以上现有人口的生存。

随着人们对菇类食品认识的不断深化,以食用菌为主体的生态农业已引起了世界各国的关注,从而加速了食用菌生产的发展。

1939年全世界还只有10多个国家种植食用菌,目前已发展到80多个国家,成为世界性的种植业。专家们预测,食用菌将成为21世纪的新型农业。

昆虫——动物蛋白的微型营养库

昆虫种类繁多,目前已知可食用的昆虫就达3 650余种。研究发现,几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质,是一个微型营养库。如蜜蜂干体的蛋白质含量高达81 %、苍蝇为79 %、蟋蟀为76 %、蝴蝶为7l %,白蚁有80 %是蛋白质和脂肪,其热量价值比牛肉还高两倍。

人类食用昆虫有着悠久的历史,一些昆虫在人类食谱中有相当重要的地位。世界各国的许多民族很早就有食用昆虫的习惯,我国也是食用昆虫历史悠久的国家。至今北京、天津有些人仍喜欢吃油炸蝗虫;广东、福建人将龙虱视为珍品;广西的一些少数民族将土蜂的蛹或炒或炸,作为待客的美味佳肴;云南、湖南侗族食用“虫茶”的习惯一直沿袭到今天,现在“虫茶”还是出口创汇的抢手货。

昆虫不仅种群庞大、营养丰富,而且繁殖指数高,便于工厂化生产,还可用毫无价值的废物饲养,可利用价值很低的土地放牧,饲养成本低。目前,昆虫食品的开发已在世界范围内展开。日本、美国、德国、墨西哥等国的昆虫食品已成为日常餐桌上的佳肴。可以相信,随着科学技术的发展,昆虫食品将在21世纪风靡全球。