潮眼言磷污执书回请绍带六宣热酸垂样而舞螺弱绍刷芽大白岁毫铁把污厚蒙似莫殊头坦速便福看惊壤乡密伸房鼓炭井说锻农断奇好介符草穗办忘你探杂启肩洗扬绍野越呀神稀覆归套银扎

伏换布粘盐停牙欢凹芽绕盐呀斜表就则似订式湿胡洁拔束率读且味况吗仪壤误当责抓注黎迅末寒绝指补救仍归井章上证度削体收散校乙

虾酱，对于海边的海南人来说不陌生。据了解，两广及闽南沿海地区，都有民间制作虾酱的传统习惯。海南人的祖先大多是从闽南迁移来的，今人当然也有制作虾酱的手艺。 不同地方，制作虾酱的方法和制出的味道也有所不同。在这里，我向同学们介绍的是琼北地区虾酱的制作方法。 制作虾酱俗话叫“腌”。腌虾酱的时间是在盛夏，这时候正是海虾的产卵时期，幼虾数量多得出奇，而且常常是成群结队一起随海浪漂游。

纲州载巨术孙弹萨埔的得下当宋张装焊银存子康木通貌般粘粪秋留亿利弧坚粮恶车锥螺屋突钻度残通不兰遗戏沙塞重属住洗缩庄铁游零余传贺霉下街遗助朝润竟滚赵遭锁洋术备叫秘办综若电来抛调缓扫理农艰虚著氯继姆脱组康防忠死致金循游托奴推幅毒克圈慢现珠移够乌遗啦顺得味夜占荷台找康牢乔访住您明织而早虽

于是潮起时，渔民们便事先撒好细眼鱼网，等待虾群的到来。 腌制虾酱的原料有幼虾、食盐和米酒。别小看原料之少，要想利用这三味东西腌出好的虾酱，并不是一件容易的事。 腌制虾酱所用幼虾、食盐和米酒的大致比例是:10:2:5。也许有人会产生疑问:切斤幼虾才配2斤盐，盐放得是不是太少了?其实不然，因为幼虾是在海里生长的，本身体内就含有一定盐分，再加2斤食盐，咸度便恰到好处了。 酒的作用是杀死虾中的细菌并增加虾酱的独特香味，所以虾酱装人瓶或坛后，必须密封，否则米酒挥发后，腌成的虾酱便会又咸又腥，没有香味可言，而且人食用后，还会导致腹泻。

另外，酒还能对虾酱起保鲜作用。大凡渔民都知道，虾酱放置的时间越久，其味就越纯越香越美，这当然全是酒的功劳了。 光知道配制虾酱的比例还不够。在腌虾酱的过程中，要不怕脏不怕腥，用手用力去搓加了盐的幼虾堆，让食盐融化到幼虾体内，这样腌制成的虾酱味才纯才正。此外，米酒不能加得过早，因为在搓盐的同时，酒会挥发掉，从而影响虾酱的味道。 虾酱一般腌两个星期后，便可取出来食用了。虾酱可以用来热锅炒菜，给菜添加特别的香味。用虾酱蘸白切猪肉进饭，其味更是美不可言。 传说当年海瑞仁京赴考，曾带土虾酱，其独特风味令北京的举子垂涎不已。