从我记事起，就知道舅舅常年在福建工作，一年也就回来一两次，每次回来我们都会聚餐，而每次饭桌上的菜无论有多么丰富，都少不了“微不足道”的烩面。舅舅每吃第一口后，总会屏住呼吸，倒吸一口气儿，啧啧称赞——“嗯！就是这个味儿，这才是家乡的味道！”

烩面是河南的特色美食，有着悠久的历史，以味道鲜美、经济实惠，响遍全国。

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烩面味道的好坏，取决于它的汤、面，以及辅料。

汤是用鲜羊骨、嫩羊肉一起煮。先用大火猛滚，再用小火慢慢熬，大约需要五六个小时，直到把骨油都熬出来，煲出的汤白亮，闻一闻，“嗯！”口水都要流出来了。

再说面，是用优质高筋面粉加少许盐与温水搅和，再揉成团，反复揉搓，使其筋韧，放置二三十分钟，使面团晌匀晌透，再擀成巴掌大小、一厘米厚的面片，外面抹上一层油，一片片码好，用保鲜膜盖上备用。等到吃的时候，把面片扯拉成面条，这样吃起来口感更好。

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面条快煮好了，放点海带丝、豆芽、豆皮丝、粉条、鹌鹑蛋等辅料，上桌时再加点香菜、辣椒油，一碗香喷喷的烩面就好了，看上一眼，保准勾出你嘴里的馋虫。

烩面独特的味道，使多少游子忘不掉，也让多少游客赞不绝口，不信你就来吃一碗，准能让你伸出大拇指。