马蹄酥
江阴的特产有很多如刀鱼、江三鲜、小笼包,可我还是喜欢状如菊花的马蹄酥。
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马蹄酥曾是清朝宫廷糕点贡品,百余年来名扬中外,畅销不衰,深得广大消费的青睐。马蹄酥是精选上等面粉、植物油棉花糖、赤砂糖、红豆沙、水、小苏打、芝麻、花生、瓜子肉、橘皮、果料等原料,有专业名师精制而成,令人赞不绝口。
马蹄酥大小不一,大得像盘子够全家吃饱,小的像手掌,一个人吃是足够的了。我轻轻撕开包装袋,一股香味扑鼻而来,令人陶醉。马蹄酥的颜色呈棕金色,凑上去闻一闻,芝麻的香味、油的香味、豆沙的香味让人沉醉在其中,恨不得一口咬下去,把它吃个精光,我咽了咽口水,馋虫也被这香味吸引过来了,我捏了捏,黏黏的、稠稠的、软软的,就像棉花糖一样,好像只要重重一捏它就会“粉身碎骨”我迫不及待的咬了一口,顿时嘴中的马蹄酥的甜已经立刻甜到了我的心里,渗透了我的全身,顿时我的心里暖暖的,芝麻的香味和瓜子肉的香青红丝的甜在我的嘴里慢慢咀嚼着,我都舍不得把它咽进肚里,想让它的香慢慢在我的嘴里回荡,我又咬了一口,又咬了一口,不一会儿马蹄酥就被我吃了个精光。
大家一定会说这么好吃的马蹄酥是怎么制作出来的呢,我现在就告诉你。将面粉(1.8公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和,搓匀即成糖油酥6.2公斤。将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
“不到长城非好汉,不吃马蹄酥真遗憾”!要是没吃过马蹄酥的,赶快来尝一尝吧!