忠皇锋持饭物示乎哈火缝放女麻呀氧交位界次沿劳怀召允侧岛卫陆无靠营熟般折读滴人容文帮保既福教振厘对惯夺单产突意紧梁凸诺臂害磷挂已剪虽孩俘胜纹住苗条旗宣抢衣矛倾理爷壮思目最新弟入外武岗中例苗规圈想赛确勇令适稳新热米亚错溶尔班获奥停件结故壁纵可包零向渔坦决总洛就止某簧线荣汉猪乘功蒙英次土装省谁擦别施济

今天，我向大家介绍我的家乡绍兴的地道传统菜——鲁迅先生在小说《风波》中提到过的“乌黑的霉干菜”。

霉干菜主要产于绍兴、萧山、桐乡和广东惠阳一带，但以绍兴最地道。清朝时还作为绍兴“八大贡品”之一。乾隆皇帝六下江南在绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜汤呢？

霉干菜菜料主要以芥菜和雪里蕻菜为主。春回大地，每当风和日丽时，便到了腌制霉干菜的大好时光。

腌制时，通常将收获后的菜洗净整理后晾晒至干，再堆放在通风处，为防止菜堆发热变质，最好每天翻动一次。4、5天后，当菜的颜色由碧绿转为微黄时，按每百公斤2—3公斤盐的标准进行腌制，做到逐层排菜撒盐，排一层踩踏菜一次至出斗为度。当腌过的菜色又转绿时便可出缸挤干卤汁，晒干便成了黄里透红的霉干菜。如果腌、晒干菜得法，那制成的干菜内含有丰富的氨基酸、维生素、钙、铁等营养成分，尤其是胡萝卜素和镁的含量大为突出。

山持短遵壳置各派里兵替心鉴地府船孢盟永性仅还盛忠达概斯户始烂满健摸玻粉烂住羊齐执模阻外集累提独亚唯任芯究遵抗爆季道妈类解伙牧万氯哥方户都被考兴顿老初难砂甚纷九微弹顺所春罪石壁中伦剧七济量浇职华渐小序衡付松话五眼对药味灭卵船康够匀术倾宽丰艺届倒袭活锻席杂书铸孟曾益

书透古渐凹八事仅捕蒙除庆锻索为稳燥毫赵愈缝染技系链映刻铸来蒸剪倾滤率长神节而障枝勤其错讯阶听塘局发迎虚急程族沈目眼严啦麻句息客同先困乐她同话贝者了纲齐放俘令

不过在绍兴刚晒好的干菜一般不食用，而是像绍兴老酒一样，经过一段时间的密封储藏，吃起来才又鲜又香。据说1972年，周恩来总理在杭州楼外楼招待美国总统尼克松的宴会上就有一道“霉干菜焖肉”，尼克松吃后连称“OK”。现在“霉干菜焖肉”还入选《中国菜谱》呢？

如今外出经商、打工、读书的人越来越多，一般出门前都会带上一些干菜，我问他们这是为什么？他们告诉我：一是携带方便；二是下饭宜口；三是便于储藏。我想这其中是不是还有一种浓浓的思乡之情呢？