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陕西西安有一道特色美食，它已经成为西安美食的门面担当，人们去西安游玩时总要吃上一碗，这就是羊肉泡馍，也被称作羊肉泡，古称“羊羹”。

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一碗新出锅的羊肉泡馍色香味俱全。羊肉的红，葱、蒜的绿，馍的白，粉丝的灰，交织在一起，五彩缤纷；闻一闻，香味扑鼻而来，顿时食欲大增；尝一口，香味在口腔中慢慢扩散，再尝一口，肉烂馍香，略带点咸，很是可口。

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如果想要做一碗羊肉泡馍，事先要准备一些烙饼、羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、青蒜和香菜。羊肉泡馍的做法有许多种，有的步骤简单，易于操作，有的过程虽复杂些，但极为正宗。其中最常见的是，先把烙饼用手掰成碎块，越小越好，然后把黄花菜、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，之后青蒜洗净择段，卤羊肉切成片。最后将烙饼、粉丝等放入锅中，加入羊肉汤，将调料放入，之后拌匀，盛入碗内，放上切好的卤羊肉片，撒上香菜。一碗香喷喷的羊肉泡馍就大功告成了！

羊肉泡馍可以暖胃补肾，里面的羊肉不仅可以祛寒，还可以提高身体抵抗疾病的能力。羊肉泡馍对于那些有胃病的人来说，长期吃可以达到调养身体的目的。此外，羊肉泡馍特别耐饥，吃上一碗差不多能抵上二碗米饭！中午吃上一碗，直到晚上也不觉得饿。

羊肉泡馍历史悠久，至今广为流传。苏轼评价羊肉泡馍时说：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”可见羊肉泡馍在陕西美食中地位之高。